Salad of The Day

4 keping tauhu

1 pokok daun salad

sedikit tauge - dicelur dan toskan

minyak untuk menggoreng tauhu

Sos :

1/2 cawan cili kisar

4 biji cili merah

2 ulas bawang putih

1 sb asam jawa

air anggaran 3/4 cawan

garam dan gula secukup rasa

1.  Panaskan minyak dan goreng tauhu hingga garing.  Sejukkan dan potong dua.  Belahkan sedikit bahagian tengah tauhu itu.  

2.  Sumbatkan sekeping daun salad ke dalam belahan tauhu itu bersama tauge.

3.  Untuk membuat sosnya, kisarkan cili kisar bersama cili merah dan bawang putih.  Kemudian masukkan dalam periuk bersama perahan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.  Masak hingga mendidih dan agak pekat.

4.  Masa nak makan, tuangkan sos itu diatas salad itu.

Jumbo Shells Pasta Salad

Bahan A :

30 biji jumbo pasta shells

6" timun jepun

1 biji tomato panjang

1/2 biji italian bell-pepper (kuning)

1/2 biji italian bell-pepper (merah)

1/2 biji bawang besar

10 batang isi ketam

3 biji cili padi 

1 sb lemon juice

garam secukup rasa

Bahan B :

2 sb mayonis

1 sb minyak zaitun

1 sb serbuk lada hitam

sedikit serbuk oregano

Bahan C :

5 keping beef pepperoni

1 pokok daun ketumbar - dihiris

1 sb serbuk parmesan cheese

1.  Jumbo pasta shells direbus dengan garam hingga lembut tapi kenyal (al-dente).  Toskan dalam keadaan shells itu terbalik supaya tiada air bertakung di dalamnya.

2.  Bell-pepper dibuang biji dan dimasak dalam kuali tanpa minyak hingga berkaramel sedikit.  Isi ketam direbus sekejap dan toskan.

3.  Timun jepun dan tomato panjang dibuang empulurnya dan didadu kecil.  Bell-pepper yang dipanggang tadi juga didadu kecil.  Bawang besar juga didadu kecil.  Isi ketam dipotong kecil.  Cili padi dihiris.

4.  Beef pepperoni dimasak tanpa minyak dalam non-stick frying pan.  Masak hingga garing lalu dipotong kecil.

5.  Satukan Bahan A.  Gaul perlahan-lahan.

6.  Satukan Bahan B.  Gaul sikit asal sebati dan tuang dalam Bahan A Gaul lagi perlahan-lahan sampai rata.  

7.  Kemudian sudukan bahan itu ke dalam jumbo pasta shells.  Tabur di atasnya dengan serbuk parmesan cheese, beef pepperoni dan daun ketumbar.  Sejukkan sekejap dalam peti ais dan boleh dihidangkan.

Urap Nangka Muda

400 gm nangka muda

100 gm kelapa parut putih

3 helai daun limau purut

1 sb gula melaka

2 sb minyak untuk menumis

1 keping asam-keping

garam secukup rasa

Bahan dikisar halus :

5 biji cili merah

1 sb biji ketumbar

2" kunyit hidup

3 sb udang kering

5 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

2 batang serai

1.  Nangka muda dipotong kecil dan direbus hingga lembut.  Toskan.

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.  Masuk asam keping, garam dan gula melaka.  Tumis lagi hingga pecah minyak.

3.  Kemudian masukkan kelapa dan daun limau purut.  Kecilkan api dan gaul-gaulkan kelapa itu hingga sebati.  

4.  Akhir sekali masukkan nangka muda yang telah direbus tadi.  Gaul hingga rata.  Tambah garam jika perlu.  Pastikan kelapa itu tidak terlalu kering.  Biar ia lembap sedikit.

Coleslaw

 

Bahan A :

400 gm kobis hijau

1 batang carrot

Bahan B :

1/4 cawan buttermilk

1/4 cawan susu segar

1/2 cawan mayonis

1/2 cawan gula pasir

1 sb bawang besar cincang

sedikit serbuk lada hitam

1.  Kobis dihiris nipis dan dicincang halus.  Carrot dipotong halus.

2.  Satukan bahan B dan digaul hingga sebati.  Tuangkan ke atas kobis dan carrot tadi.  Gaul rata dan simpan dulu dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Pencuk Nenas

1 biji nenas

200 gm cili merah

2 sb belacan bakar

garam dan gula secukup rasa

1.  Nenas dikupas, dibuang bahagian tengahnya dan dicincang.  Teknik mencincang tu kena pandai.  Kalau tak pandai, boleh aje dihiris dan dipotong kecil.

2.  Cili merah dan belacan digoreng sekejap tanpa minyak atau hingga cili layu.  Kalau nak skip kaedah ni pun boleh tapi aku ni dah terbiasa kalau masakan tak perlu masak macam ni memang cili tu digoreng dulu.  Kemudian dikisar kasar.

3.  Campurkan cili kisar dalam nenas bersama gula dan garam.  Gaul rata dan boleh dihidangkan.

Kerabu Maggi

Masakan ni disebut kerabu tapi macam tak sesuai makan dengan nasi.  Jadi akhirnya makan macam tu aje.  

2 bungkus maggi kari

1 biji tomato

150 gm kobis

5 ekor udang

3 biji cili padi

1 helai daun limau purut

3-4 biji limau kasturi

1 sudu sos ikan

1 paket serbuk kari maggi

garam dan gula secukup rasa

1.  Maggi direbus sekejap hingga lembut dan toskan.  Udang dibersihkan dan dicelur.

2.  Tomato dibuang empulur dan dihiris.  Kobis dihiris.  

3.  Cili padi dan daun limau purut dihiris. 

4.  Masukkan maggi dalam mangkuk besar dan dileraikan.  Kemudian masukkan semua bahan-bahan lain.  Gaul rata dan bolehlah dihidangkan.  

Kerabu Nangka Muda

2 papan nangka muda
1/2 biji bawang besar
1/2 cawan santan pekat
1 sb kerisek
5 biji cili padi
1 sb belacan
2 sb beras
3 biji limau kasturi 
garam dan gula secukup rasa

1.  Nangka muda dipotong kecil dan direbus hingga betul-betul lembut.  Memang agak lama juga nak merebusnya.  Toskan nangka itu dan siat-siatkan.  

2.  Bawang besar dihiris halus.  Beras digoreng hingga kekuningan dan ditumbuk atau dikisar.  

3.  Cili padi ditumbuk bersama belacan.  Campurkan semua dan perahkan jus limau kasturi.  Gaul rata hingga sebati.

Nasi Dagang Kelantan

Mula-mula keliru juga bila tengok ada orang jual nasi dagang yang berlainan rupanya tapi dorang claim itu nasi dagang asli.  Bila refer kat blog http://bicaramentari.blogspot.com/2019/10/dag.html  barulah tahu rupanya Nasi Dagang Kelantan berbeza sedikit dari Nasi Dagang Terengganu. Nasi Dagang Kelantan menggunakan beras yang telah dicampur dengan beras perang.  Aku beli beras ini di pasaraya.

A : Cara buat Nasi Dagang

2 cawan beras nasi dagang

3 ulas bawang merah - dihiris

1/2 halia - dihiris

1 st halba

2 helai daun pandan

2 cawan santan

garam secukup rasa

1.  Beras dibasuh bersih dan direndam dalam 4 jam dan toskan.  

2.  Masukkan beras ke dalam loyang bersama daun pandan.  Kukus beras tanpa air hingga beras kembang.

3.  Keluarkan beras itu dan digaul bersama santan dan garam.  Masukkan santan itu sedikit demi sedikit sambil digaul.  

4.  Kukus semula beras itu dalam 5 minit.  Kemudian gaul-gaulkan nasi itu dan tuangkan lagi santan secukupnya.  Tabur di atasnya bawang merah, halia dan halba.  Kukus lagi hingga nasi betul-betul masak.  Kalau nasi itu macam keras, tambah sedikit lagi santan cair atau air saja.  Sesekali buka penutup kukusan dan digaul-gaulkan nasi itu agar ia masak sama rata.

B : Cara buat gulai ikan tongkol

1 ekor ikan tongkol

3 sb rempah kari ikan

2 sb cili kisar

2 biji telur - direbus

500 ml santan

2 keping asam-keping

1 sb gula melaka

air secukupnya untuk merebus ikan

garam secukup rasa

Bahan kisar :

4-5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1" lengkuas

2" kunyit hidup

1 sb biji ketumbar

1" halia

1.  Ikan direbus dengan garam, asam keping dan gula melaka.  Sukatan air lebih seinci dari paras ikan.  Setelah mendidih, tapis dan asingkan air rebusan ikan.  

Sebaiknya disimpan semalaman tapi aku terus masak aje.  

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing. 

3.  Lepas itu masuk cili kisar dan serbuk kari.  Tumis lagi hingga pecah minyak.

4.  Masukkan air rebusan ikan dan santan.  Biarkan mendidih sambil dikacau-kacau.

5.  Kemudian masukkan ikan tongkol rebus tadi bersama telur rebus, asam-keping dan garam.  Masak lagi hingga mendidih dan masukkan cili padi.

C :  Cara Buat Sambal Kelapa 

1/2 biji kelapa parut

2 ekor ikan kembong

3 ulas bawang merah

1 hiris halia

1 batang serai

garam secukup rasa

1.  Ikan direbus dan diasingkan isi dan tulang.  

2.  Kelapa digoreng hingga keperangan.  

3.  Kisar bawang merah, halia dan serai hingga halus.  

4.  Masak bahan kisar hingga kering.  Masuk kelapa goreng dan ikan rebus.  Goreng hingga kering dan sejukkan.  Kemudian dikisar separuh halus.  

D :  Cara Buat Acar

1 batang timun

1 batang carrot

1/2 biji bawang besar

1 biji cili merah

2-3 biji limau kasturi

garam dan gula secukup rasa

1.  Timun dibuang empulurnya dan dipotong halus memanjang.  Carrot juga dipotong sama.  Bawang besar dihiris.  Cili merah dihiris atau dipotong kecil.

2.  Campurkan timun, carrot, bawang besar, cili merah, garam, gula dan perahkan jus limau kasturi.

E :  Cara Buat Sambal Lada

5 biji cili merah

5 biji cili padi

1/2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

5 biji limau kasturi

gula dan garam secukup rasa

1.  Goreng cili merah, cili padi, bawang besar dan bawang putih tanpa minyak hingga layu.

2.  Kemudian dikisar kasar.  Perahkan jus limau kasturi dan masukkan garam dan gula.  

Ulam/Sayur/Salad

Kerabu Telur Dadar

3 biji telur
1 biji tomato
1 kuntum bunga kantan
1 batang serai
5 biji cili padi
1/2 biji bawang besar
2 pokok daun ketumbar
5 biji buah limau kasturi
sedikit serbuk lada sulah
garam dan gula secukup rasa

1.  Telur dipukul sedikit bersama serbuk lada sulah dan garam.
2.  Panaskan kuali leper.  Tuang telur nipis-nipis.  Masak kedua-dua belah telur itu.  Buat dua keping.  Gulung telur dan hiris.
3.  Tomato dibuang empulur dan dihiris.  Bunga kantan, serai, cili padi, bawang besar dan daun ketumbar dihiris.  
4.  Campurkan semua bahan dan perahkan jus limau kasturi.  Gaul hingga sebati.

Kerabu Tomato Kulit Limau Kasturi

3 biji tomato
1 batang serai
1/2 biji bawang besar
2 biji limau kasturi
2 biji cili padi
1 pokok daun ketumbar
sedikit ikan bilis goreng
garam dan gula secukup rasa

1.  Tomato dibelah dan dibuang empulurnya.  Hiriskan tomato itu.

2.  Serai diambil bahagian isi putihnya dan dihiris.  Bawang besar, cili padi dan daun ketumbar dihiris.  Limau kasturi diambil jusnya manakala kulitnya pula dihiris halus.

3.  Gaulkan semua bahan dan disejukkan dulu dalam petisejuk sebelum dihidangkan.

Dulu pun pernah post resipi ini,
https://csuraya.blogspot.com/2011/08/kerabu-tomato.html

Urap Sayur Kangkung

500 gm sayur kangkung
1/2 biji bawang besar
1 biji cili merah
1/2 biji kelapa parut
1 st serbuk kunyit
1 sb minyak
1 biji limau kasturi
garam dan gula secukup rasa

Bahan kisar :
1 biji cili merah
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 sb serbuk udang kering
1 batang serai
1 sb serbuk jintan manis
1 st jintan putih
1 sb ketumbar

1.  Sayur kangkung dicelur sekejap dalam air mendidih dan toskan.
Bawang besar dan cili merah dihiris.

2.  Panaskan minyak.  Tumis bahan kisar bersama serbuk kunyit hingga garing.  

3.  Masuk kelapa dan dikacau sekejap hingga rata dan sebati.  Jangan sampai terlalu kering.

4.  Akhir sekali masuk sayur kangkung, bawang besar dan cili merah.  Gaul-gaulkan sekejap dan tutup api.  Masa menghidang, perahkan jus limau kasturi.

Kerabu Jantung Pisang

Jantung pisang memang sedap dibuat lauk.  Cuma kebanyakan jantung pisang yang dijual tu kita tak tahu dari pisang jenis apa.  Sesetengah jantung memang cantik cerah aje lepas direbus.  Sesetengahnya akan jadi lebam.

Aku masih ingat lagi arwah emak aku dulu memang dia pilih jantung pisang tertentu aje dibuat lauk.  Tu lah dulu tak nak ambil tahu tentang tu semua, dah tua-tua ni baru rasa menyesal.

1 biji jantung pisang
1/2 biji bawang besar 
1/4 cawan ikan bilis goreng
1/4 cawan kerisek
2 biji limau kasturi
garam dan gula secukup rasa

Bahan tumbuk :
5 biji cili merah
1 sb belacan bakar
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

1.  Jantung pisang dikupas. Ambil bahagian dalamnya yang berwarna putih sedikit.  Hiriskan jantung pisang itu sambil direndam dalam air garam supaya tidak lebam.

2.  Rebus jantung pisang itu hingga lembut.  Bilaskan dengan air bersih dan toskan.

3.  Bahan-bahan tumbuk itu digoreng tanpa minyak hingga layu.  Lepas itu barulah ditumbuk semuanya.  

4.  Kemudian gaulkan bahan tumbuk bersama jantung pisang, bawang besar, ikan bilis, kerisek, garam dan gula.  Akhir sekali perahkan jus limau kasturi.

Sandwich Coleslaw

100 gm kobis unggu
4" carrot
4" timun
1/2 biji bawang besar
1 sb kismis
3 sb mayonis
3 sb planta
garam secukup rasa

1.  Kobis unggu disagat halus.  Carrot, timun dan bawang besar didadu kecil.

2.  Satukan semua bahan dan gaul rata.  Sejukkan sekejap dalam peti ais.

3.  Sapukan planta atas roti dan letakkan coleslaw tadi di atasnya.  Tutupkan dengan sekeping lagi roti yang telah disapu planta.  Buat hingga habis.  Potong dua dan boleh dihidangkan.