Opor Nangka Muda

300 gm nangka muda

3 batang serai

500 ml air

2 sb asam jawa - bancuh dengan 1 caw air

1 sb gula melaka

1/4 cawan kerisek

200 gm santan KARA

3 helai daun limau purut

garam secukup rasa

Bahan kisar :

1" lengkuas

2" halia

2 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

3 biji cili merah

3 sb cili kisar

1 sb ketumbar

1 sb jintan manis

1 st serbuk kunyit

1 sb belacan

1.  Potong-potongkan nangka muda itu dan rebus hingga empuk.  Toskan.

2.  Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama serai, air dan air asam jawa.  

3.  Bila mendidih masuk nangka, santan, gula melaka, kerisek dan garam.  

4.  Masak lagi hingga mendidih sambil dikacau.  

Masak Lemak Telur Itik

4 biji telur itik

1 helai daun kunyit

2 batang serai

1 biji limau nipis

2 cawan air

200 ml santan Kara

garam secukup rasa

Bahan tumbuk :

4 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

2 sb udang kering

2" kunyit hidup

1.  Masukkan bahan tumbuk, serai dan air dalam periuk.  Masak hingga mendidih.

2.  Pecahkan telur ke dalam kuah itu.  Biarkan hingga telur itu masak. 

3.  Kemudian masukkan santan, daun kunyit dan garam.  Kacau-kacaukan selalu hingga mendidih tapi tidak pecah minyak.

4.  Akhir sekali masukkan jus limau dan tutup api.

Masak Lemak Telur Itik

3 biji telur itik

200 ml santan KARA

2 batang serai

1 helai daun kunyit

garam secukup rasa

Bahan tumbuk :

10 biji cili padi

3 ulas bawang merah

3" kunyit hidup

2sb udang kering

1.  Telur itik dicuci bersih luarannya.  Telur itik ni agak kotor luarannya.

2.  Masukkan bahan tumbuk, serai, sedikit santan dan air dalam periuk. 

3.  Bila mendidih, pecahkan telur ke dalamnya dan biarkan telur itu masak.  

4.  Akhir sekali masukkan baki santan, daun kunyit dan garam.

Ikan Keli Masak Lemak Ubi Cekur

2 ekor ikan keli

1 biji kelapa
2 1/2 cawan air
4 helai daun cekur
1 keping asam-keping
garam secukup rasa


Bahan kisar :
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
10 biji cili padi
3" kunyit hidup
2 batang serai
1 ketul kecil ubi cekur 

1.  Ikan keli yang telah disiang itu di lumurkan dengan tepung beras.  Biarkan dalam 30 minit dan bersihkan hingga hilang semua lendir-lendir.  Ulang lagi jika masih ada lendirnya.  Selain tepung beras boleh gunakan asam jawa.

Lumurkan ikan keli dengan garam dan serbuk kunyit.  Ikan keli itu boleh dibakar atau digoreng garing.

2.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi dengan 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.  Daun cekur dihiris.  Kalau tak de daun cekur boleh guna daun kunyit.

3.  Ubi cekur yang diguna dalam bahan kisar itu pastikan guna sedikit aje sebab baunya terlalu kuat melainkan jika ada yang suka pada baunya.  Ubi cekur ni mudah didapati di pasar tani.

4.  Masukkan bahan kisar dan santan cair dalam periuk.  Biarkan mendidih sambil dikacau selalu.  

5.  Lepas itu masukkan santan pekat dan garam.  Akhir sekali masukkan ikan, asam-keping dan daun cekur.  Biarkan seketika dan tutup api.

Kacang Parang Masak Lemak

400 gm kacang parang
2 batang serai
1 keping tauhu
1 biji cili merah
1 biji kelapa
garam secukup rasa

Bahan kisar :
5 biji cili padi
4 ulas bawang merah
2 sb udang kering

1.  Kacang parang dipotong serong.  Serai dititik.  Tauhu dipotong 4.  Cili merah dihiris.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat.  Kemudian diperah lagi 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masukkan bahan kisar, serai, tauhu, kacang parang dan santan cair ke dalam periuk.  Masak dengan api perlahan hingga mendidih sambil dikacau-kacau.  Pastikan tidak pecah minyak.

3.  Bila dah mendidih, masukkan santan pekat dan garam.  Biar mendidih perlahan-lahan asalkan jangan pecah minyak.  Kacau-kacaukan kuah itu.  Pastikan kuah pekat.  Tutup api dan tabur cili merah.

Masak lemak ni sedap dilawankan dengan sambal belacan.  Kebetulan ada kundang aku buatlah sambal belacan kundang.

Kacang parang ni rasanya pahit-pahit lemak pada tekak akulah.  

Umbut Kelapa Masak Lemak

Dah berpuluh tahun tak makan umbut kelapa ni.  Ada bahagian tertentu yang sedap dimakan mentah, lemak-lemak rasanya.  Arwah mak aku dulu suka masak lemak.

400 gm umbut kelapa
2 batang serai
1 biji kelapa
3 cawan air
1 asam keping
garam secukup rasa

Bahan kisar :
7-8 biji cili padi
2 sb udang kering
2" kunyit hidup
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

1.  Umbut kelapa dipotong nipis dan direbus hingga empuk.  Kemudian toskan.

Kelapa parut diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi dengan 2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masukkan bahan kisar, santan cair dan serai dalam periuk.  Didihkan dengan api perlahan sambil dikacau-kacau supaya tidak pecah minyak.

3.  Lepas itu masukkan pula santan pekat, asam keping dan garam.  Biar ia mendidih perlahan-lahan.  Gunakan api perlahan.  

Kuah masak lemak ni mestilah pekat.

Kobis Masak Lemak Putih

250 gm kobis
2" carrot 
2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1/4 cawan serbuk udang kering
1 biji kelapa
2 1/2 cawan air
1 biji cili merah
garam secukup rasa

1.  Kobis dihiris dan direndam sekejap dalam air garam.  Toskan.  Carrot dipotong nipis.

2.  Bawang merah, bawang putih dihiris.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat.  Perah lagi kelapa itu dengan 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.

3.  Masukkan kobis, carrot, bawang merah, bawang putih, serbuk udang kering dan santan cair ke dalam periuk.  Masak dengan api perlahan hingga mendidih sambil dikacau selalu.

4.  Bila kuah dah mendidih, segera masukkan santan pekat dan garam.  Kacau sentiasa kuah itu supaya tidak pecah minyak.  Tutup api.

Masak Lemak Rebung Buluh

3 batang rebung buluh
2 batang serai
1 biji kelapa
1 keping asam-keping
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
5 ulas bawang merah
15 biji cili padi
3 sb udang kering
3" kunyit hidup

1.  Rebung dihiris nipis.  Direbus hingga lembut sambil tukar air rebusan sebanyak 2 kali bila ia mendidih.  Toskan.

Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat.  Diperah lagi dengan 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masuk bahan tumbuk, santan cair dan serai ke dalam periuk.  Masak dengan api perlahan dan biarkan ia mendidih perlahan-lahan.  Api jangan terlalu kuat supaya tidak pecah minyak.

3.  Bila kuah dah mula mendidih sedikit, masuk rebung, santan pekat, asam-keping dan garam.  Biarkan ia mendidih sekali lagi tapi pastikan api perlahan.  Kuah mestilah pekat.

Masak Lemak Pucuk Ubi Keriting

200 gm pucuk ubi keriting
1 biji kelapa
2 1/2 cawan air untuk perah santan
2 batang serai
air secukupnya untuk celur pucuk ubi
garam secukup rasa

Bahan kisar :
7 biji cili padi
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sb udang kering
1 st serbuk kunyit

1.  Pucuk ubi keriting dipetik daun-daunnya.  Didihkan air dalam periuk dan celur pucuk ubi itu hingga lembut.  Lepas itu toskan.

2.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi dengan 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.  Serai dititik.

3.  Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama santan cair.  Didihkan.

4.  Kemudian masukkan pucuk ubi yang telah dicelur tadi dan dimasukkan juga santan pekat bersama serai.  Gunakan api perlahan dan biarkan ia mendidih sekali lagi sambil dikacau selalu supaya tidak pecah minyak atau kuah akan menjadi cair semula. 

5.  Akhir sekali masuk garam.

Masak Lemak Daging Salai & Belimbing Buloh

300 gm daging salai
1 biji kelapa
2 cawan air
2 batang serai
1 helai daun kunyit
5 biji belimbing buloh
garam secukup rasa

Bahan kisar :
10 biji cili padi
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
20 gm kunyit hidup
1 sb udang kering

1.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi sekali dengan 1 cawan air dijadikan santan cair.  Serai dititik.  Belimbing buloh dibelah 2.

2.  Masukkan bahan kisar, daging salai, serai dan santan cair ke dalam periuk.  Masak hingga mendidih.

3.  Kemudian masukkan daun kunyit yang dikoyakkan sedikit, belimbing buloh, santan pekat dan garam.

4.  Biarkan kuah mendidih sedikit tapi pastikan jangan sampai pecah minyak.  Gunakan api perlahan.  Kuah mestilah pekat.  

Lontong Kuah Lodeh

Bahan untuk Lontong :
Nasi Impit secukupnya
2 biji telur rebus

Rebus nasi impit hingga betul-betul masak.  Sejukkan dan dipotong-potong.  Telur rebus dikupas kulit dan dibelah dua.

Bahan untuk Kuah Lodeh :
200 gm kobis
100 gm kacang buncis
100 gm carrot
1 paket soun
1 paket fucuk
2 keping tauhu
2 batang serai
200 ml santan Kara
1 keping asam keping
1 biji cili merah
garam secukup rasa

Bahan tumbuk untuk kuah lodeh :
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 cawan udang kering

1.  Masukkan semua bahan untuk ke dalam periuk kecuali santan dimasukkan 1/4 bahagian dahulu.  Garam dan asam keping juga dimasukkan kemudian nanti.  Masak hingga kuah mendidih.

2.  Bila dah mendidih, barulah dimasukkan santan selebihnya bersama asam keping.  Masak dengan api perlahan hingga mendidih sambil dikacau selalu supaya kuah tidak menjadi cair semula.  Akhir sekali masukkan garam dan tutup api.

Bahan untuk Sambal Ikan Bilis :
1 cawan cili kisar
5 ulas bawang merah - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 sb asam jawa
1 cawan air
1/2 cawan ikan bilis
1/3 cawan minyak untuk menumis
garam secukup rasa

1.  Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan.  Masuk cili kisar dan tumis hingga garing.

Lepas itu masukkan air yang telah dibancuh dengan asam jawa.  Bila mendidih, masuk ikan bilis.  Masak lagi hingga pecah minyak.  Jika sambal terlalu kering, boleh tambah air.  Akhir sekali masuk garam dan tutup api.

Bahan untuk Serunding Kelapa :
1/2 biji kelapa parut putih
4 ulas bawang merah - dikisar
1 ulas bawang putih - dikisar
1 batang serai - dikisar
1 st serbuk kunyit
1 batang serai - dititik
1 helai daun kunyit
3 helai daun limau purut
1 keping asam-keping
1 sb minyak untuk menumis
sedikit gula pasir
garam secukup rasa

1.  Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar hingga garing.

2.  Masukkan serai yang dititik, asam keping dan kelapa.  Gaulkan hingga rata.  

3.  Akhir sekali masukkan serbuk kunyit, daun kunyit, daun limau purut, gula pasir dan garam.  Masak lagi tapi jangan terlalu kering.  Biarlah lembab-lembab sikit.

Untuk hidangan :  Masukkan nasi impit dalam pinggan.  Tuang kuah lodeh dan hias dengan telur rebus, sambal tumis ikan bilis dan serunding kelapa.

Masak Lemak Kacang Kelo Dengan Lada Hitam

7 batang kacang kelo
2 batang serai
1 biji kelapa
2 1/2 cawan air
1/4 st serbuk kunyit
1/4 st serbuk lada hitam
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
3 biji cili padi
2 sb ikan bilis

1.  Kacang kelo dikikis kulit luarnya.  Lepas itu potong-potongkan sepanjang 4".  Rebuskan kacang kelo itu hingga empuk dan toskan.

Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi dengan 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masukkan santan cair, bahan tumbuk, serbuk kunyit, serbuk lada hitam dan serai ke dalam periuk.  Masak hingga mendidih.

3.  Kemudian masukkan kacang kelo dan santan pekat.  Masak lagi dengan api perlahan sambil dikacau-kacau hingga mendidih tapi jangan sampai pecah minyak.

4.  Akhir sekali masuk garam.

Sayur Pucuk Manis Masak Lemak Putih

300 gm pucuk manis
200 gm keledek
200 ml santan Kara
3 cawan air
garam secukup rasa

Bahan tumbuk/kisar :
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 sb geragau kering/udang kering

1.  Pucuk manis dilurutkan daun-daunnya.  Keledek dipotong-potong dan direbus hingga empuk.

2.  Masukkan bahan tumbuk/kisar, 1/4 dari santan tadi, pucuk manis dan air.  Biarkan mendidih sambil dikacau.

3.  Kemudian masukkan santan selebihnya dan keledek.  Biarkan mendidih lagi tapi jangan sampai pecah minyak.  Kacau-kacau selalu.  Akhir sekali masukkan garam dan tutup api.