Sos Mayonis Pedas

2 cawan mayonis

1/2 cawan cili sos

1 st jus lemon

1 sb rempah cajun

1 sb serbuk paprika

garam secukup rasa

Campurkan semua bahan dan gaul hingga sebati.  

Boleh dimakan dengan ayam goreng, kebab atau lain-lain.

Ikan Selar Panggang & Air Asam Kerisik

3 ekor ikan selar
sedikit serbuk kunyit
sedikit garam

Ikan dibersihkan, dikelar-kelar dan dilumurkan dengan garam dan kunyit.  Panggang ikan tu.  Cara nak panggang tu ikan suka sendiri.  Aku letak atas frying pan, tutupkan dan biarkan hingga ikan masak di kedua-dua belah. 

Untuk buat air asam :
1 biji bawang besar
1 biji tomato
10 biji cili padi hijau
4 biji cili padi merah
1 sb kerisek
1 sb belacan
2 sb asam jawa
2 cawan air
1 sb gula melaka
3 biji limau kasturi
garam secukup rasa

1.  Bawang besar dan tomato didadu kecil.  Cili padi dihiris.  
2.  Asam jawa dibancuh dengan air dan tapis.  Kemudian campurkan air asam jawa itu bersama kerisek, belacan, gula melaka dan garam.  Masak air asam itu hingga mendidih dan sejukkan.
4.  Akhir masukkan  bawang besar, tomato, cili padi dan jus limau kasturi ke dalam air asam tadi.  Gaul biar sebati.  

Nasi Kerabu

Nasi Kerabu :

2 cawan beras

1 batang serai

1 helai daun limau purut

15 kuntum bunga telang

3 cawan air panas

garam secukup rasa

1.  Bunga telang direbus atau direndam dengan air panas.

2.  Masukkan beras, serai, daun limau purut, air bunga telang dan garam ke dalam loyang.

3.  Kukus nasi hingga nasi masak.  Sesekali balik-balikkan nasi perlahan-lahan.

Sambal Kelapa

1/2 biji kelapa parut

2 ekor ikan sardin

1 keping asam-keping

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1" halia

2 batang serai

1/4 st serbuk lada hitam

garam dan gula secukup rasa

1.  Kelapa disangai hingga keperangan.  

2.  Ikan sardin direbus bersama asam keping dan garam.  Ambil isi ikan dan hancurkan.

3.  Bawang merah, bawang putih, halia dan serai dihiris.  

4.  Gorengkan tanpa minyak isi ikan, bawang merah, bawang putih, halia, serai dan serbuk lada hitam hingga kering.  Kemudian campurkan kelapa tadi.  Balik-balikkan dan angkat.

5.  Campurkan gula dan garam secukup rasa.  Akhir sekali ditumbuk atau dikisar kering biar halus sedikit sambal kelapa itu tapi jangan terlalu halus macam serbuk.  

Solok Lada

5 biji cili hijau besar

1/2 cawan kelapa parut

1 ekor ikan sardin 

1 biji kuning telur

1/2 cawan santan

garam secukup rasa

1.  Bersihkan cili, dibelah tengah tapi jangan sampai putus dan dibuang bijinya.

2.  Ikan sardin direbus dan diambil isinya.  Campurkan isi ikan dengan kelapa parut, kuning telur dan garam.  Gaul rata.

3.  Sumbatkan ke dalam cili hijau.  Letak cili-cili itu dalam bekas dan siram atasnya dengan santan.  Kukus 10 minit.

Sambal Tumis :

*1 cawan santan

*15 tangkai cili kering

*2 biji bawang besar

*7 ulas bawang merah

*9 ulas bawang putih

*1" halia

1 keping asam-keping

1 batang serai - diketuk

2 sb gula melaka

garam secukup rasa

1.  Kisar bahan bertanda*.  

2.  Panaskan minyak dan tumis hingga pecah minyak.

3.  Masuk serai, asam keping, gula melaka dan garam.  Jika terlalu pekat, masukkan sedikit air.

Sos cili merah :

4 biji cili merah

6 biji limau kasturi

1/2 biji bawang besar

1 ulas bawang putih

1/2 cawan air

garam dan gula secukup rasa

Kisar semua bahan.

Ulam-ulaman :

Kobis - dihiris

Daun kesum - dihiris

Bunga kantan - dihiris

Tauge

Gaulkan semua bahan.

Lain-lain bahan sampingan yang biasa dihidang bersama nasi kerabu adalah timun, keropok ikan, ikan goreng tepung atau ayam goreng.

Mee Goreng Perencah Adabi

450 gm mee kuning
150 gm tauge
1 paket perencah mee goreng Adabi
10 biji fish ball
100 gm daging hiris
1/2 biji bawang besar - dihiris
1/2 cawan air rebusan daging
2 pokok daun sup - dihiris
2 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa (jika perlu)

1.  Panaskan minyak.  Tumis bawang besar hingga layu.

2.  Masuk perencah Mee Goreng Adabi, daging dan fish ball.  Tumis sekejap dan masuk air rebusan daging.  

3.  Biar ia kering sedikit dan barulah dimasukkan mee kuning. Fungsi air rebusan daging itu bagi menyumbang rasa yang enak dan biar ia kering sedikit baru dimasukkan mee kuning supaya mee tidak jadi kembang nanti.  Melainkan kalau nak buat mee basah.

4.  Masaklah sekitar 4-5 minit barulah dimasukkan tauge dan daun sup.  Masuk garam sedikit.  Gaul-gaulkan dan tutup api.  Jangan masak lama sangat nanti tauge jadi lembik.

Pastry Inti Kacang Merah

2 1/2 cawan tepung gandum
200 gm butter 
150 ml air ais
2 cawan inti kacang merah
1 biji kuning telur
garam secukup rasa

1.  Gaulkan tepung gandum dan garam.
2.  Butter tu mestilah yang masih sejuk dari peti ais.  Dadu kecil dan masukkan dalam tepung tadi.
3.  Gaul dan ramas butter dan tepung itu hingga berderai.
4.  Masuk air sedikit demi sedikit sambil diuli hingga menjadi doh yang lembut.  Lebih baik diuli atas papan canai yang ditabur tepung.  
5.  Canai doh itu dan diterap bulat besar berdiameter 5".  Teraplah dengan mangkuk besar atau apa saja yang boleh digunakan.  

6.  Potong 4 bulatan itu.  Kelarkan doh itu seperti dalam gambar.

7.  Letak inti kacang merah ditengahnya dan dilipat.  Resipi inti kacang merah di https://csuraya.blogspot.com/2012/11/inti-paste-kacang-merah.html

8.  Sapu kuning telur di atas pastry dan bakar pastry pada suhu 150C selama 15 minit atau hingga kekuningan.

Sirap Vanila

Sirap Vanila ni samalah dengan air gula yang likat atau pati gula.  Boleh digunakan untuk buat minuman.

500 ml air
1/2 kg gula pasir
1 st esen vanila atau 1 batang vanila pod

1.  Masak air dan gula pasir hingga likat.

2.  Jika menggunakan esen vanila, masukkan esen vanila setelah api ditutup.  Jika menggunakan vanila pod, masukkan isi dari vanila pod itu bersama ke dalam air dan gula pasir dan didihkan hingga likat.

3.  Simpan sirap vanila ini dalam fridge.  Ia boleh tahan hingga 2 bulan.

Mari Buat Peanut Butter Sendiri

200 gm kacang tanah
3 sb minyak
sedikit garam

1.  Kacang tanah disangai hingga masak.  Buangkan kulitnya.

2.  Kisarkan kacang tanah itu hingga likat.  Masukkan minyak.  Boleh guna minyak masak biasa atau minyak zaitun.  Kalau suka ada rasa masin sedikit, boleh dimasukkan sedikit garam.  

Peanut butter ni terpulang kepada kesukaan masing-masing samada hendak dikisar hingga halus atau ada kasar-kasar sedikit kacangnya.

3.  Simpankan peanut butter itu dalam botol.  Boleh digunakan untuk dimakan dengan roti, biskut atau dibuat biskut atau apa-apa masakan yang lain.

Sos Cocol Thai

100 gm cili merah
20 gm cili padi
5 ulas bawang putih
1 1/2 cawan air
1 sb cuka
1 biji limau nipis
2 sb sos ikan
1 sb tepung jagung + 2 sb air
1 pokok daun ketumbar
1 sb minyak untuk menumis
garam dan gula secukup rasa

1.  Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan air.

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sekejap.  Tak perlu sampai garing.  Masukkan cuka, jus limau nipis, sos ikan, garam dan gula.  Masak hingga mendidih.  Api jangan terlalu kuat.  

3.  Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung tadi.  Gaul rata dan tutup api.

4.  Akhir sekali masukkan daun ketumbar yang telah dicincang.  Gaul rata dan bolehlah dihidangkan.

Boleh dibuat untuk mencicah tauhu goreng, udang bakar atau apa saja yang disukai.

Minyak Bawang Putih Goreng

1 labu bawang putih
1/2 cawan minyak

1.  Bawang putih dikupas kulit.  Basuh dan toskan airnya.

2.  Cincang halus bawang putih.  

3.  Panaskan minyak dan masukkan bawang putih cincang.  Goreng hingga garing kekuningan dan toskan.  

4.  Biarkan bawang putih goreng dan minyak bekas menggorengnya sejuk bagi mengekalkan kerangupan bawang putih itu.  Kemudian satukan minyak dan bawang putih.  Simpan dalam botol.

5.  Minyak bawang putih goreng ini boleh digunakan dimakan bersama sup, sayur, mee dan apa saja.

Butterscotch Sauce

4 sb butter
1 cawan brown sugar
3/4 cawan whipping cream
1 sb esen vanila

1.  Masukkan butter ke dalam non-stick frying pan.  Masak atas api perlahan.  

2. Bila butter dah hampir cair, masukkan brown sugar.   Kacau hingga sebati.  Jika terlalu panas, padam api sekejap.  Tak mahu gula itu menjadi hangus.

3.  Kemudian cepat-cepat masukkan whipping cream.  Kalau tak ada whipping cream boleh gunakan susu cair.  Setelah masukkan whipping cream atau susu cair, masak semula.  Gunakan api yang kuat hingga sos itu mendidih sambil dikacau.

4.  Bila telah mendidih dan berbusa, tutup api dan masukkan esen vanila.  Kacau hingga sebati.  Sejukkan.