Sup Ikan Merah

 

2 keping ikan merah

1 biji kentang - dipotong 4

1 biji tomato - dipotong 4

4" carrot - dipotong ikut suka

1 pokok daun sup - dipotong kasar

4-5 biji cili padi

2 kuntum bunga lawang

4 kuntum bunga cengkih

3" kulit kayu manis

5 biji buah pelaga

1 liter air

2 sb minyak untuk menumis

garam secukup rasa

Bahan ditumbuk kasar :

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2" halia

1.  Panaskan minyak dan tumis bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis, buah pelaga bersama bahan tumbuk. 

2.  Masukkan juga kentang sekali supaya cepat empuk.  Tumis hingga naik bau dan bawang kekuningan.

3.  Masuk ikan dan biarkan seketika sambil balikkan ikan.  Lepas itu masukkan air, carrot, tomato dan garam.  Masa ni kentang pun dah mula empuk.  Bila mendidih, masukkan daun sup dan cili padi.  Tutup api.

Bee Hoon Sup Utara

200 gm bee hoon
1 sb serbuk kunyit
2 pokok daun sup 
4 biji limau kasturi
100 gm tauge
3 biji cili padi 
1/4 cawan lobak asin
sedikit bawang goreng

1.  Bee hoon direndam dengan serbuk kunyit hingga kuning.  Kemudian rebus bee hoon itu bersama air rendamannya hingga bee hoon lembut.  Toskan.

2.  Daun sup dan cili padi dihiris.  Lobak asin juga dihiris atau diracik halus.

Bahan untuk sup :
400 gm tulang lembu
200 daging lembu
4" kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
1 st serbuk lada hitam
7 ulas bawang merah - ditumbuk 
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2" halia - diketuk
2 batang serai - diketuk
1500 ml air
1 sb rempah sup Adabi
2 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa

1.  Panaskan minyak dalam periuk.  Tumis kulit kayu manis buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih, bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan. 

2.  Masuk halia dan serai.  Tumis sekejap dan masukkan lada hitam, tulang lembu, daging, air, rempah sup dan garam.  

3.  Masak hingga tulang dan daging lembut.  Keluarkan daging dan terus masak sup itu dengan api perlahan lebih kurang 1 jam.  Daging tadi dihiris dan diketepikan. 

Bahan untuk sambal :
1 cawan cili kisar
7 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 cawan air
1/2 cawan minyak 
garam secukup rasa

1.  Bawang merah dan bawang putih ditumbuk kasar.
2.  Panaskan minyak.  Tumis bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan.  
3.  Masuk cili kisar.  Tumis hingga pecah minyak.
4.  Akhir sekali masuk air dan garam.  Masak hingga mendidih macam sambal tumis.

Setelah semuanya siap, bolehlah dihidangkan dengan sup itu panas-panas.

Sawi Putih Tumis Air Dengan Mee Suah

200 gm sawi putih
2" carrot
100 gm mee suah
1 biji cili merah
3 cawan air
1 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 st serbuk lada hitam
1" halia

1.  Didihkan air dalam kuali.  Masukkan mee suah dan biarkan hingga mee suah lembut.  Jangan lama sangat nanti terlalu kembang pulak.  Rendam sekejap mee suah itu dalam air sejuk dan toskan.  Ketepikan.

2.  Sawi putih dipotong-potong.  Carrot dipotong nipis.  Cili merah dihiris. 

3.  Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk bersama cili merah hingga kekuningan.  

4.  Masuk air, sawi putih dan carrot.  Bila sayur dah masak, masuk garam dan mee suah tadi.  Gaul-gaulkan dan tutup api.

Betik Mengkal Masak Bening

400 gm betik mengkal
1 helai daun kunyit
500 ml air
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sb udang kering
1 st lada hitam

1.  Betik dipotong 1" tebal.  Daun kunyit disiat-siatkan.  

2.  Masuk bahan tumbuk, daun kunyit dan air ke dalam periuk. 

3.  Bila mendidih, masuk betik dan garam.  Bila betik dah lembut, tutup api.

Masakan ni sedap dimakan dengan ikan masin atau ikan goreng. 

Tom Yam Putih

10 ekor udang
1 biji bawang besar
200 gm bunga kobis
2 batang serai
4 helai daun limau purut
20 gm lengkuas
1 biji limau nipis
1 st fish sauce
4 biji cili padi
500 ml air
garam secukup rasa

1.  Udang dibersihkan.  Bawang besar dihiris.  Bunga kobis dipotong kecil.  Serai dititik.  Lengkuas diketuk.  Limau nipis diambil jusnya.  

2.  Masukkan udang, bawang besar, serai, lengkuas dan air ke dalam periuk.   

3.  Bila telah hampir mendidih, masukkan kobis bunga. Biarkan hingga mendidih lagi.

4.  Akhir sekali masukkan fish sauce, daun limau purut, jus limau nipis, cili padi dan garam.  Biarkan sekejap dan tutup api.

Sup Telur Dengan Daun Ketumbar Jawa

2 biji telur
3" carrot
1 batang celery
3 helai daun ketumbar jawa
4 biji cili padi
500 ml air
2" kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
1 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih

1.  Carrot dibelah 4.  Celery dipotong 2".  Daun ketumbar jawa dipotong 1".   Cili padi dititik.

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk bersama kulit kayu manis dan bunga lawang hingga kekuningan.

3.  Masuk air, carrot, celery dan garam.  Bila kuah mula mendidih, pecahkan telur ke dalam kuah.  Biarkan seketika sehingga telur mula masak.  Kacau perlahan-lahan supaya telur itu tidak hancur.

4.  Akhir sekali masukkan daun ketumbar jawa dan cili padi. Tutup api.  Bila menghidang taburkan bawang goreng.

Sup Cendawan Berjagung

1 tin mushroom cream
1/4 cawan isi jagung yang telah direbus/dikukus
sedikit parmesan cheese yang diparut
sedikit serbuk lada hitam
sedikit air

Masukkan mushroom cream bersama air ke dalam periuk.  Biarkan ia mendidih dan pekat sedikit.  Masukkan jagung.  Biar ia mendidih sekali lagi dan tutup api.  Taburkan sedikit lada hitam dan parmesan cheese jika suka.

Sedap dihidangkan dengan garlic bread.

Mee Sup Wantan

Untuk buat mee sup wantan ini, kita perlukan :
1)  Isi Wantan
2)  Sup Wantan
3)  Minyak bawang putih
4)  Sawi rebus
5)  Cili kicap
6)  Mee wantan

1)  Bahan untuk isi wantan :
1 paket kulit wantan
200 gm isi ayam
5 ekor udang - dicincang kasar
1 st sos tiram
1 sb minyak bawang putih 
1-2 titik minyak bijan
1/4 st serbuk lada sulah
1 pokok daun bawang - dihiris
garam secukup rasa

1.  Udang itu dicincang kasar.  Satukan semua bahan inti wantan kecuali udang dan kisar hingga hancur.  Kemudian digaulkan  bahan kisar itu bersama udang cincang tadi.

2.  Ambil satu sudu teh isi wantan itu, diletak ditengah kulit wantan.  Sapukan keliling kulit wantan itu dengan sedikit air dan dibungkus ikut kreativiti masing-masing.  

3.  Didihkan air dalam periuk dan masukkan wantan-wantan itu.  Biarkan mendidih sekali lagi dan toskan wantan itu.  Jangan direbus terlalu lama, nanti kembang pulak wantan itu.

Kalau ada lebihan dari wantan yang belum direbus itu boleh disimpan dalam peti ais atau boleh digoreng dan dicicah dengan cili sos atau yang sewaktu dengannya.

2)  Cara membuat sup :
500 ml air rebusan ayam
6 ekor udang
2 keping fish cake - dipotong nipis
1 sb minyak bawang putih
2 hiris halia
1/4 st lada sulah
1 pokok daun bawang - dihiris
garam secukup rasa

1.  Masukkan air rebusan ayam, udang, fish cake, minyak bawang putih, hirisan halia dan serbuk lada sulah ke dalam periuk.  Masak hingga mendidih.  Kemudian masukkan wantan, daun bawang dan garam.

3)  Cara membuat minyak bawang putih :
1 labu bawang putih
1/2 cawan minyak 

1.  Bawang putih dicincang.  
2.  Panaskan minyak dan goreng bawang putih hingga kekuningan.  
3.  Toskan bawang putih goreng itu.  Biarkan minyak dan bawang putih goreng itu sejuk dan campurkan semula.

4)  Sawi rebus :
4 pokok sawi bok choy
1 liter air
1 st minyak masak
sedikit garam 

1.  Jika sawi itu kecil-kecil, cukup dibelah dua sawi itu dan dibasuh bersih kotoran-kotoran yang berada di celah-celah sawi itu.  Jika tidak, potong aje sawi itu sehelai-sehelai.
2.  Didihkan air dan celurkan sawi itu bersama garam dan sedikit minyak masak.  Lepas itu toskan sawi itu.

5)  Cili kicap :
10 biji cili padi hijau - dihiris
3 sb kicap cair
1 biji limau nipis - ambil jus

1.  Campurkan cili padi, kicap cair dan jus limau. 

6)  Mee wantan :
2 keping mee wantan
1 sb kicap cair
1 st kicap pekat
2 sb minyak bawang putih
1 st minyak bijan

1.  Didihkan air dan rebus mee hingga lembut.  Toskan.
2.  Masukkan mee dalam kuali bersama kicap cair, kicap pekat, minyak bawang putih dan minyak bijan.
3.  Masak sekejap atas api sambil digaul rata.  

Cara menghidang :
1.  Letak mee dalam mangkuk.
2.  Letak sawi dan tuangkan sup wantan.
3.  Akhir sekali masuk sedikit minyak bawang putih bersama bawang putihnya dan cili kicap.

Sup Fish Ball & Suun

Bahan A :
10 ekor ikan bilis besar
2 cawan air

Masukkan ikan bilis dan air dalam periuk dan rebus hingga mendidih.  Tapis airnya untuk dijadikan stok ikan bilis.  Ikan bilis tu dibuang.

Bahan B :
2 ulas bawang putih - dicincang halus
10 biji fish ball
1 cekak suun
1 batang celery - dipotong serong
1 batang carrot - dipotong ikut suka
1sb lobak asin cincang
1 sb minyak masak
1/4 st serbuk lada sulah
1 sb kicap cair
garam (optional)


1.  Suun direndam hingga kembang dan toskan.

2.  Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi dan kekuningan.

3.  Masukkan fish ball dan digoreng sekejap.

4.  Masukkan stok ikan bilis tadi, kicap cair, celery, carrot dan lada sulah.  

5.  Bila mendidih, masukkan suun, daun bawang dan lobak asin. Didihkan sekali lagi.  Jika kurang masin, boleh tambah garam.

Sup Kimchii

Lepas explore blog-blog masakan Korea, banyak masakan yang boleh dibuat menggunakan kimchii sebagai bahan asas rupanya. 

Kimchii juga boleh dijadikan bahan untuk sup.  Rasa sup kimchii ni macam rasa asam rebus aje.  Tapi bolehlah dijadikan buat penambah koleksi resipi untuk rujukan sendiri.

4 sb kimchii
200 gm daging 
3" lobak putih 
1 keping tauhu lembut
3" carrot 
6 cendawan tiram 
1 sb serbuk cili
1 liter air
daun bawang
garam

Kalau kimchii tu jenis yang besar-besar, potonglah kecil-kecil.   Sebab ada juga kimchii yang dibuat gunakan sehelai-sehelai daun kobis.  Kalau nak kisar pun boleh juga.  Untuk ini, 1 sb aku potong kecil-kecil dan 3 sb lagi aku masukkan macam tu aje.  Buat penambah sayur dalam sup tu.

Masukkan semua bahan dalam periuk kecuali daun bawang dan masak hingga mendidih dan daging empuk.

Masa menghidang, taburkan daun bawang.

Stock Ayam

1 kg tulang ayam atau 1 ekor rangka ayam
1 biji bawang besar - dipotong 4
1 batang carrot - dipotong 4
2 batang celery + daunnya - dipotong 2"
2 liter air
1 herba bunjut
1 helai daun bay + thyme + parsley
1 sb lada hitam biji

Aku ambil resipi ini dari "Mamak Haji".  Dalam resipinya mamak haji kata bawang besar tu tak perlu dibuang kulit tapi aku ni jenis yang seriau bab-bab macam ni...so aku buang juga kulit bawang tu.

Masukkan semua bahan ke dalam periuk.  Didihkan sehingga semua bahan terapung dan ditapis semua bahan.  Kecilkan api dan renehkan lagi stock ayam itu dalam 2-3 jam.   Lama juga kan...tapi sekali lagi aku abaikan pesanan mamak haji tu.  Tak sanggup tunggu lama macam tu.   Aku biarkan ia mendidih sekali lagi aje.

Menurut mamak haji,  stock ayam ni boleh disimpan 2 hari di dalam fridge dan boleh tahan 8-12 bulan jika dibekukan.  

Stock ayam ni disimpan sebagai antara bahan perencah untuk menggoreng mee, sayur, nasi goreng atau apa aje masakan yang lain.

Sup Ayam Madura

1/2 ekor ayam
1 batang carrot
1 biji ubi kentang
2" kulit kayu manis
1 bunjut rempah sup
1 helai daun pandan
1 batang serai - diketuk
2 " halia - diketuk
1 liter air
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
2 ulas bawang putih
1 sb jintan manis
1 sb jintan putih

1.  Tumis sekejap kulit kayu manis, halia, serai, daun pandan dan rempah sup.  

2.  Masukkan bahan tumbuk dan tumis lagi hingga naik bau.

3.  Masuk ayam dan kentang.  Masak sekejap sambil digaul-gaulkan ayam dan kentang tu biar mesra dengan rempah yang ditumis itu.

4.  Masuk air, carrot dan garam.  Masak hingga mendidih dan ayam serta kentang masak.

Boleh ditabur dengan daun sup, bawang goreng dan cili padi hiris jika suka.