Ikan Bawal Sambal Penyet

Bahan A :

1 ekor ikan bawal

sedikit garam dan serbuk kunyit

Ikan bawal dibersihkan dan dikelar-kelarkan.  Kemudian digaram-kunyit dan digoreng hingga garing.  Toskan.

Bahan B :

1 pokok salad

1 biji timun

1 keping tempe

Salad dibersihkan.  Timun dihiris.  Tempe dihiris nipis, ditabur sedikit garam dan digoreng garing.  Toskan.

Bahan C :

Sambal Penyet

Sup jernih (tak buat)

Resipi sambal penyet boleh lihat disini. 

Sup jernih ni yang simple ni hanya didihkan air rebusan ayam bersama garam, perasa ayam maggi, celeri dan daun bawang.  

Ikan Goreng Garing-Garing

Dah lama tak makan ikan ni.  Tengah musim agaknya sekarang.

Letak garam dan serbuk kunyit kena banyak-banyak.  Lumurkan pada ikan tu.  

Lepas tu goreng garing-garing.  

Sup Ikan Merah

 

2 keping ikan merah

1 biji kentang - dipotong 4

1 biji tomato - dipotong 4

4" carrot - dipotong ikut suka

1 pokok daun sup - dipotong kasar

4-5 biji cili padi

2 kuntum bunga lawang

4 kuntum bunga cengkih

3" kulit kayu manis

5 biji buah pelaga

1 liter air

2 sb minyak untuk menumis

garam secukup rasa

Bahan ditumbuk kasar :

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

2" halia

1.  Panaskan minyak dan tumis bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis, buah pelaga bersama bahan tumbuk. 

2.  Masukkan juga kentang sekali supaya cepat empuk.  Tumis hingga naik bau dan bawang kekuningan.

3.  Masuk ikan dan biarkan seketika sambil balikkan ikan.  Lepas itu masukkan air, carrot, tomato dan garam.  Masa ni kentang pun dah mula empuk.  Bila mendidih, masukkan daun sup dan cili padi.  Tutup api.

Ikan Merah Kukus Lada Szechuan

1 ekor ikan merah
6" carrot
1 biji bawang besar
1" halia
1" lengkuas
2 pokok daun sup
1 sb lada Szecuan
1 biji cili merah
5 biji cili padi
4 batang serai
1 cawan air
garam secukup rasa

1.  Ikan merah dibersihkan dan dikelar-kelar.  Carrot dipotong memanjang.
2.  Bawang besar, halia, lengkuas dan daun sup dihiris.  Cili merah dihiris.  Cili padi dan serai diketuk.
3.  2 batang serai diletak dalam bekas dan ikan diatasnya.  
4.  Masukkan air sebab kita nak berkuah.  Taburkan bahan-bahan lain di atas ikan.  
5.  Masukkan air secukupnya dalam kuali besar dan letak alas jaring didalamnya.  Kemudian barulah diletakkan bekas berisi ikan tadi dan tutupkan.  Kukus hingga masak.

lada szechuan

Ikan Selar Panggang & Air Asam Kerisik

3 ekor ikan selar
sedikit serbuk kunyit
sedikit garam

Ikan dibersihkan, dikelar-kelar dan dilumurkan dengan garam dan kunyit.  Panggang ikan tu.  Cara nak panggang tu ikan suka sendiri.  Aku letak atas frying pan, tutupkan dan biarkan hingga ikan masak di kedua-dua belah. 

Untuk buat air asam :
1 biji bawang besar
1 biji tomato
10 biji cili padi hijau
4 biji cili padi merah
1 sb kerisek
1 sb belacan
2 sb asam jawa
2 cawan air
1 sb gula melaka
3 biji limau kasturi
garam secukup rasa

1.  Bawang besar dan tomato didadu kecil.  Cili padi dihiris.  
2.  Asam jawa dibancuh dengan air dan tapis.  Kemudian campurkan air asam jawa itu bersama kerisek, belacan, gula melaka dan garam.  Masak air asam itu hingga mendidih dan sejukkan.
4.  Akhir masukkan  bawang besar, tomato, cili padi dan jus limau kasturi ke dalam air asam tadi.  Gaul biar sebati.  

Nasi Dagang Kelantan

Mula-mula keliru juga bila tengok ada orang jual nasi dagang yang berlainan rupanya tapi dorang claim itu nasi dagang asli.  Bila refer kat blog http://bicaramentari.blogspot.com/2019/10/dag.html  barulah tahu rupanya Nasi Dagang Kelantan berbeza sedikit dari Nasi Dagang Terengganu. Nasi Dagang Kelantan menggunakan beras yang telah dicampur dengan beras perang.  Aku beli beras ini di pasaraya.

A : Cara buat Nasi Dagang

2 cawan beras nasi dagang

3 ulas bawang merah - dihiris

1/2 halia - dihiris

1 st halba

2 helai daun pandan

2 cawan santan

garam secukup rasa

1.  Beras dibasuh bersih dan direndam dalam 4 jam dan toskan.  

2.  Masukkan beras ke dalam loyang bersama daun pandan.  Kukus beras tanpa air hingga beras kembang.

3.  Keluarkan beras itu dan digaul bersama santan dan garam.  Masukkan santan itu sedikit demi sedikit sambil digaul.  

4.  Kukus semula beras itu dalam 5 minit.  Kemudian gaul-gaulkan nasi itu dan tuangkan lagi santan secukupnya.  Tabur di atasnya bawang merah, halia dan halba.  Kukus lagi hingga nasi betul-betul masak.  Kalau nasi itu macam keras, tambah sedikit lagi santan cair atau air saja.  Sesekali buka penutup kukusan dan digaul-gaulkan nasi itu agar ia masak sama rata.

B : Cara buat gulai ikan tongkol

1 ekor ikan tongkol

3 sb rempah kari ikan

2 sb cili kisar

2 biji telur - direbus

500 ml santan

2 keping asam-keping

1 sb gula melaka

air secukupnya untuk merebus ikan

garam secukup rasa

Bahan kisar :

4-5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1" lengkuas

2" kunyit hidup

1 sb biji ketumbar

1" halia

1.  Ikan direbus dengan garam, asam keping dan gula melaka.  Sukatan air lebih seinci dari paras ikan.  Setelah mendidih, tapis dan asingkan air rebusan ikan.  

Sebaiknya disimpan semalaman tapi aku terus masak aje.  

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing. 

3.  Lepas itu masuk cili kisar dan serbuk kari.  Tumis lagi hingga pecah minyak.

4.  Masukkan air rebusan ikan dan santan.  Biarkan mendidih sambil dikacau-kacau.

5.  Kemudian masukkan ikan tongkol rebus tadi bersama telur rebus, asam-keping dan garam.  Masak lagi hingga mendidih dan masukkan cili padi.

C :  Cara Buat Sambal Kelapa 

1/2 biji kelapa parut

2 ekor ikan kembong

3 ulas bawang merah

1 hiris halia

1 batang serai

garam secukup rasa

1.  Ikan direbus dan diasingkan isi dan tulang.  

2.  Kelapa digoreng hingga keperangan.  

3.  Kisar bawang merah, halia dan serai hingga halus.  

4.  Masak bahan kisar hingga kering.  Masuk kelapa goreng dan ikan rebus.  Goreng hingga kering dan sejukkan.  Kemudian dikisar separuh halus.  

D :  Cara Buat Acar

1 batang timun

1 batang carrot

1/2 biji bawang besar

1 biji cili merah

2-3 biji limau kasturi

garam dan gula secukup rasa

1.  Timun dibuang empulurnya dan dipotong halus memanjang.  Carrot juga dipotong sama.  Bawang besar dihiris.  Cili merah dihiris atau dipotong kecil.

2.  Campurkan timun, carrot, bawang besar, cili merah, garam, gula dan perahkan jus limau kasturi.

E :  Cara Buat Sambal Lada

5 biji cili merah

5 biji cili padi

1/2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

5 biji limau kasturi

gula dan garam secukup rasa

1.  Goreng cili merah, cili padi, bawang besar dan bawang putih tanpa minyak hingga layu.

2.  Kemudian dikisar kasar.  Perahkan jus limau kasturi dan masukkan garam dan gula.  

Mee Calong

450 gm mee kuning
200 gm ikan tenggiri
1 sb tepung jagung
2 keping tauhu
1 keping fish cake
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 hiris halia
1 st serbuk lada hitam
3 pokok sawi
1 pokok daun sup - dihiris
1 liter air
2 biji telur
1 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa
sambal kicap
cili padi potong
sedikit bawang goreng

1.  Mee kuning dicelur dan ditoskan.  Tauhu digoreng.  Fish cake dipotong.  Bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam ditumbuk.

2.  Ikan tenggiri diambil isinya.  Tulang dan kulitnya direbus dengan air dan tapis diambil airnya.

3.  Isi ikan tenggiri dilecek dengan garfu supaya hancur.  Kalau banyak boleh dikisar.  Campurkan isi ikan itu dengan tepung jagung dan 1 st bahan tumbuk tadi.  Gaul hingga sebati.  Ambil 2 batang sudu, dibasahkan dengan air.  Diambil sedikit isi ikan itu dan dibulat-bulatkan menggunakan 2 batang sudu itu.

4.  Tauhu goreng tadi dibelah dua dan dibelah sedikit bahagian tengahnya tapi jangan sampai putus.  Ambil sedikit isi ikan tadi dan sumbat dalam tauhu itu.

5.  Panaskan minyak dan tumis bawang tumbuk tadi hingga naik bau atau sedikit kekuningan.

6.  Masuk air rebusan ikan tadi.  Bila mendidih, masukkan bebola ikan dan tauhu.  Biar mendidih sekali lagi dan hingga isi ikan itu masak.

7.  Masa tengah mendidih itu, masukkan telur, fish cake, sawi dan garam.  Bila dah masak, tutup api.

8.  Untuk menghidang, masukkan mee kuning dalam mangkuk dan tuang sup tadi bersama isinya.  Tabur daun sup, bawang goreng, cili padi dan sambal kicap.

Wantan Ikan Sardin & Fish Ball

2 ekor ikan sardin
5 biji fish ball
2 biji cili padi
5 ekor ikan bilis goreng
1/2 bawang besar
1 biji putih telur
sedikit serbuk lada sulah
garam secukup rasa

1.  Ikan sardin dibersihkan dan direbus.  Ambil isinya.  
2.  Ikan bilis goreng ditumbuk.  Cili padi dihiris halus.  Bawang besar didadu kecil.
3.  Masukkan ikan sardin dan fish ball dalam pengisar kering dan kisarkan hingga halus.

4.  Campurkan bahan kisar dengan cili padi, ikan bilis, bawang besar, serbuk lada sulah dan garam.  Gaul hingga sebati.

5.  Ambil sekeping kulit wantan dan sapu putih telur di tepinya.  Letak inti tadi di tengah kulit wantan itu.  Lipat dua.  Ditekan sedikit di tepi bahagian atas kulit wantan itu dan mula dikelim di kedua-dua arah.  Lepas itu kemaskan bentuk wantan itu. 

6.  Panaskan minyak dan goreng wantan itu hingga garing.  Hidangkan wantan bersama sos cili atau sambal kicap.

Nasi Kerabu

Nasi Kerabu :

2 cawan beras

1 batang serai

1 helai daun limau purut

15 kuntum bunga telang

3 cawan air panas

garam secukup rasa

1.  Bunga telang direbus atau direndam dengan air panas.

2.  Masukkan beras, serai, daun limau purut, air bunga telang dan garam ke dalam loyang.

3.  Kukus nasi hingga nasi masak.  Sesekali balik-balikkan nasi perlahan-lahan.

Sambal Kelapa

1/2 biji kelapa parut

2 ekor ikan sardin

1 keping asam-keping

2 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1" halia

2 batang serai

1/4 st serbuk lada hitam

garam dan gula secukup rasa

1.  Kelapa disangai hingga keperangan.  

2.  Ikan sardin direbus bersama asam keping dan garam.  Ambil isi ikan dan hancurkan.

3.  Bawang merah, bawang putih, halia dan serai dihiris.  

4.  Gorengkan tanpa minyak isi ikan, bawang merah, bawang putih, halia, serai dan serbuk lada hitam hingga kering.  Kemudian campurkan kelapa tadi.  Balik-balikkan dan angkat.

5.  Campurkan gula dan garam secukup rasa.  Akhir sekali ditumbuk atau dikisar kering biar halus sedikit sambal kelapa itu tapi jangan terlalu halus macam serbuk.  

Solok Lada

5 biji cili hijau besar

1/2 cawan kelapa parut

1 ekor ikan sardin 

1 biji kuning telur

1/2 cawan santan

garam secukup rasa

1.  Bersihkan cili, dibelah tengah tapi jangan sampai putus dan dibuang bijinya.

2.  Ikan sardin direbus dan diambil isinya.  Campurkan isi ikan dengan kelapa parut, kuning telur dan garam.  Gaul rata.

3.  Sumbatkan ke dalam cili hijau.  Letak cili-cili itu dalam bekas dan siram atasnya dengan santan.  Kukus 10 minit.

Sambal Tumis :

*1 cawan santan

*15 tangkai cili kering

*2 biji bawang besar

*7 ulas bawang merah

*9 ulas bawang putih

*1" halia

1 keping asam-keping

1 batang serai - diketuk

2 sb gula melaka

garam secukup rasa

1.  Kisar bahan bertanda*.  

2.  Panaskan minyak dan tumis hingga pecah minyak.

3.  Masuk serai, asam keping, gula melaka dan garam.  Jika terlalu pekat, masukkan sedikit air.

Sos cili merah :

4 biji cili merah

6 biji limau kasturi

1/2 biji bawang besar

1 ulas bawang putih

1/2 cawan air

garam dan gula secukup rasa

Kisar semua bahan.

Ulam-ulaman :

Kobis - dihiris

Daun kesum - dihiris

Bunga kantan - dihiris

Tauge

Gaulkan semua bahan.

Lain-lain bahan sampingan yang biasa dihidang bersama nasi kerabu adalah timun, keropok ikan, ikan goreng tepung atau ayam goreng.