Salad Kobis Unggu

100 gm kobis unggu
1 biji epal hijau
1 biji timun
1 biji tomato
2 sb minyak zaitun
2 sb kuaci hijau
1 biji lemon - ambil jus
gula dan garam secukup rasa

1.  Kobis unggu dihiris atau disagat nipis.  Kobis jenis ini agak keras dari kobis biasa.  Rasanya lebih rangup sebab itu dihiris nipis.  

2.  Epal didadu sederhana besar.  Timun dihiris serong-serong dan tebal.  Tomato dipotong 8.

3.  Campurkan semua bahan dan gaul rata.  Simpan dalam peti ais sekejap bagi sejuk sekejap.  Kemudian bolehlah dihidangkan.

Bendi Kukus & Sambal Udang Kering

7 biji bendi
4 biji cili merah
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 sb udang kering
1 sb minyak untuk menumis
garam secukup rasa

1.  Letak bendi dalam penapis besi.  Letak ia atas periuk berisi air dan tutup.  Kukus bendi itu hingga empuk.  Ketepikan.

2.  Cili merah, bawang merah, bawang putih dan udang kering ditumbuk.  Jangan terlalu halus.

3. Panaskan minyak.  Tumis bahan tumbuk hingga pecah garing sedikit.  Masuk garam dan masak lagi sekejap.  Tutup api.

4.  Bendi yang telah dikukus tadi dibuang tampuknya dan susun dalam pinggan.  Tuangkan sambal yang digoreng tadi ke atas bendi itu.

Nasi Lemak Tanak

Tiba-tiba selera teringin nak makan nasi lemak.  Serba tak kena rasa nasi lemak tiap kali makan yang dijual di luar.  Kebanyakan nasi lemak tu tak rasa lemak santan pun.  Bau wangi daun pandan pun tak ada.  

Jadi kali ni masak sendiri.  Masak/tanak nasi cara biasa aje.  

2 cawan beras

2 1/2 cawan santan

2 ulas bawang merah

3 helai daun pandan

2 sb minyak masak

garam secukup rasa

1.  Basuh beras hingga bersih.  Bawang merah dihiris.

2.  Masuk beras, bawang merah, daun pandan, separuh santan dan garam ke dalam periuk.  Masak hingga mendidih.

3.  Bila nampak nasi dah hampir kering tapi masih berberas lagi, masukkan separuh lagi santan tadi.   

4.  Bila nasi dah kering, masukkan minyak masak.  Gaul rata dan tutup periuk semula.  Tutup api.

Bawal Putih Masak Asam Rebus

2 ekor ikan bawal putih
2 batang serai
4 helai daun limau purut
1 sb asam jawa
3 cawan air
garam secukup rasa

Bahan kisar :
5 tangkai cili kering
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3" kunyit hidup

1.  Ikan dibersihkan.  Serai dititik.  Asam jawa diramas dengan sedikit air.

2.  Masukkan bahan kisar, air asam jawa, air dan serai ke dalam periuk.  Masak.

3.  Bila mendidih, masuk ikan dan garam.  Didihkan sekali lagi dan baru dimasukkan daun limau purut.  Bila ikan masak, tutup api.

Sambal Belacan Kundang

Susah betul nak jumpa buah kundang ni.  Hari tu ada dijual di pasar tani, terus aku beli sepiring RM5.  Kecur liur tengok buah kundang tu.  Terbayang dah sambal belacan.

Kalau nak buat sambal belacan, kena gunakan kundang muda.  Biji buah kundang ni warna unggu.

10 biji cili merah
1/2 biji bawang besar
5 biji kundang
1 sb belacan
garam secukup rasa

1.  Cili merah dipotong kecil.  Bawang besar dihiris.  Kalau tak nak letak bawang pun boleh aje.  

2.  Cili merah, bawang besar dan belacan digoreng dalam kuali.  Masukkan setitik minyak.  Goreng hingga bahan-bahan itu layu dan belacan naik baunya.  

Aku goreng dulu bahan-bahan ni selain untuk sedapkan rasanya juga supaya senang hancur bila ditumbuk.  

3.  Kemudian tumbukkan bahan-bahan yang digoreng itu hingga hancur.  Biarlah ada keping-keping cili tu sikit tak apa, sedap bila dimakan nanti.

4.  Lepas tu tumbukkan sekali buah kundang yang telah dibuang bijinya.  

5.  Akhir sekali, masuk garam dan gaul hingga sebati.

Kacang Parang Masak Lemak

400 gm kacang parang
2 batang serai
1 keping tauhu
1 biji cili merah
1 biji kelapa
garam secukup rasa

Bahan kisar :
5 biji cili padi
4 ulas bawang merah
2 sb udang kering

1.  Kacang parang dipotong serong.  Serai dititik.  Tauhu dipotong 4.  Cili merah dihiris.  Kelapa diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat.  Kemudian diperah lagi 1 1/2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masukkan bahan kisar, serai, tauhu, kacang parang dan santan cair ke dalam periuk.  Masak dengan api perlahan hingga mendidih sambil dikacau-kacau.  Pastikan tidak pecah minyak.

3.  Bila dah mendidih, masukkan santan pekat dan garam.  Biar mendidih perlahan-lahan asalkan jangan pecah minyak.  Kacau-kacaukan kuah itu.  Pastikan kuah pekat.  Tutup api dan tabur cili merah.

Masak lemak ni sedap dilawankan dengan sambal belacan.  Kebetulan ada kundang aku buatlah sambal belacan kundang.

Kacang parang ni rasanya pahit-pahit lemak pada tekak akulah.  

Kacang Parang Rebus

Banyak nama kacang ni.  Kacang parang, kacang keling, kacang koro, kacang papan dan macam-macam lagi nama disebut bila aku tanya kawan-kawan aku.  

Kacang parang ni sekali imbas macam kacang buncis tapi ia lebih besar dan leper.

Aku main beli aje kat pasar tani tadi sebab tak pernah tengok dan rasa nak cuba masak.  Sorang kawan aku syorkan aku rebus aje kacang tu dan sedap dimakan dengan sambal belacan.

Aku pun cubalah rebus sedikit buat ulam.

Kacang Parang Goreng Belacan

400 gm kacang parang
1 cawan udang kecil
3 sb air rebusan ayam/daging
garam secukup rasa
1 sb minyak untuk menumis

Bahan tumbuk :
3 biji cili merah
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1 st belacan

1.  Kacang parang dipotong kecil dan serong.

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk hingga naik bau.

3.  Masuk udang dan tumis sekejap.  Bila udang bertukar merah, masuk sayur kacang parang dan air rebusan ayam/daging.

4.  Akhir sekali masuk garam dan biar hingga sayur masak.  Tutup api.

Okra / Bendi Fries

400 gm bendi
1 sb cuka
1 cawan minyak untuk menggoreng

Bahan yang dicampur bersama :
1 sb serbuk jintan manis
1 st serbuk jintan putih
1 sb serbuk ketumbar
1 st cili flake atau serbuk cili
1/2 cawan tepung kacang dhal
2 sb tepung beras
garam secukupnya

1.  Bendi dibasuh bersih dan dibelah dua.  Buangkan biji bendi.  Kemudian dibelah lagi.  Yakni sebiji bendi dibelah empat.

2.  Renjiskan bendi dengan cuka.  Gaulkan.

3.  Kemudian gaulkan bendi tadi dengan bahan-bahan kering yang  telah dicampurkan.  Gaul rata.  Jika terlalu kering, basahkan dengan sedikit air supaya bahan-bahan kering itu melekat pada bendi.

4.  Panaskan minyak dan goreng bendi itu hingga garing.  Toskan.

Sedap snack ini.  Makan macam muruku aje. 

Bendi Sumbat

300 gm bendi
3 sb minyak

Bahan untuk pes:
1/2 cawan tepung kacang dhal
2 sb tepung beras
3 biji cili padi - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
1 sb serbuk udang kering
1 st serbuk jintan putih
1 st serbuk kunyit
2 sb minyak
garam secukup rasa

1.  Bendi dibuang bahagian atas dan bawahnya.  Kemudian dibelah tapi jangan sampai putus.  Sebaiknya dipotong pendek supaya senang dimakan nanti.

2.  Bahan-bahan untuk pes dicampurkan.  Masukkan air sedikit-sedikit sambil digaulkan menjadi pes yang kental.

3.  Ambil sedikit pes itu dan sumbatkan ke dalam bendi yang telah dibelah tadi.  

4.  Panaskan minyak dan masukkan bendi-bendi tadi.  Masak hingga bendi dah nampak garing.  Angkat.

Nasi Goreng Kangkung

400 gm nasi sejuk
200 gm sayur kangkung
4" carrot
1/4 cawan ikan bilis
2 biji telur
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
15 biji cili padi
1/4 cawan minyak 
sedikit bawang goreng
garam secukup rasa

1.  Carrot dipotong halus .  Ikan bilis digoreng.  Bawang besar dan bawang putih dihiris.  Cili padi ditumbuk/dikisar. 

2.  Bekas lebihan minyak menggoreng ikan bilis tadi ditumis bahan kisar hingga garing.

3.  Masuk kangkung dan carrot.  Tumis sekejap dan masukkan nasi.  Gaul-gaulkan dan tolak nasi ketepi sedikit dan pecahkan telur.  Besarkan api waktu ini dan gaulkan telur agar bersatu dengan nasi.  

4.  Akhir sekali masuk garam dan ikan bilis goreng.  Masak lagi dalam 5 minit.   Masa menghidang taburkan bawang goreng.

Bayam Malabar Goreng Pedas

Lama tak makan bayam malabar ni.  Rupanya memang agak berbeza dari bayam biasa.  Daun bayam malabar ini agak berkilat permukaannya.

400 gm bayam malabar
5 biji fish ball
5 biji cili padi merah
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 sb minyak untuk menumis
1 sb air biasa atau air rebusan ayam/daging
garam secukup rasa

1.  Fish ball dibelah 2.  Cili padi ditumbuk kasar.  Bawang besar dihiris.  Bawang putih dicincang.

2.  Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang besar, cili tumbuk dan fish ball.  Tumis hingga bawang putih keperangan.

3.  Masuk sayur bayam bersama air biasa atau air rebusan ayam/daging.

4.  Bila sayur dah masak, masuk garam.  Gaul-gaulkan dan tutup api.

Umbut Kelapa Masak Lemak

Dah berpuluh tahun tak makan umbut kelapa ni.  Ada bahagian tertentu yang sedap dimakan mentah, lemak-lemak rasanya.  Arwah mak aku dulu suka masak lemak.

400 gm umbut kelapa
2 batang serai
1 biji kelapa
3 cawan air
1 asam keping
garam secukup rasa

Bahan kisar :
7-8 biji cili padi
2 sb udang kering
2" kunyit hidup
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

1.  Umbut kelapa dipotong nipis dan direbus hingga empuk.  Kemudian toskan.

Kelapa parut diperah dengan 1 cawan air dijadikan santan pekat dan diperah lagi dengan 2 cawan air dijadikan santan cair.

2.  Masukkan bahan kisar, santan cair dan serai dalam periuk.  Didihkan dengan api perlahan sambil dikacau-kacau supaya tidak pecah minyak.

3.  Lepas itu masukkan pula santan pekat, asam keping dan garam.  Biar ia mendidih perlahan-lahan.  Gunakan api perlahan.  

Kuah masak lemak ni mestilah pekat.