Fish Ball Goreng Bercili

1 paket fish ball
10 tangkai cili merah
1" belacan
2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
garam


1.  Cili merah, belacan, bawang merah dan bawang putih dikisar kasar.  Biar cili tu nampak berkeping-keping.

2.  Panaskan minyak.  Masukkan bahan kisar tadi dan digoreng hingga garing.

3.  Semasa cili dah hampir garing, masukkan fish ball dan garam. Goreng lagi hingga garing dan nampak pecah minyak.

Masa menghidang, taburkan bawang goreng dan daun ketumbar yang dihiris.

Menu Pembuka Selera

Bagi peminat ikan masin goreng...

memang ni lah menu 

yang boleh buat berpeluh-peluh masa makan.

Nasi bertambah pun tak sedar

Terlupa kejap badan dah macam tong drum

penangan ikan masin

sepat dan gelama kering

digoreng garing

tabur dengan bawang goreng

dan

cili padi potong

Nangka Muda Masak Lemak Berempah

3 papan nangka muda
1 biji kelapa parut 
2 batang serai - dititik
1 helai daun kunyit - disiat-siatkan
1 keping asam keping
garam

Bahan kisar :
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 sb udang kering
1 sb cili kisar 
10 biji cili padi 
2" kunyit hidup
1 sb ketumbar biji
1sb jintan manis
1 st jintan putih
1 st lada hitam

1.  Nangka muda dipotong-potong dan direbus hingga empuk.  Proses ini makan masa agak lama.  Kemudian toskan.

2.  Kelapa parut diperah.  Perahan pertama menggunakan 1 cawan air.  Asingkan.  Perahan kedua menggunakan 3/4 cawan air.  Penggunaan air bergantung juga kepada kepekatan santan.

Kalau guna santan kotak, asingkan sedikit bagi memekatkan kuah jika kuah menjadi cair semasa mendidih.

3.  Masukkan santan perahan kedua ke dalam periuk bersama bahan kisar.  Biarkan mendidih dengan api yang kecil.  Proses didihan pertama ini boleh menjadikan kuah nampak cair jika tidak dikacau selalu.  

Tapi jangan risau...santan dari perahan pertama yang akan memekatkan kembali kuah masak lemak kita.

4.  Bila telah mendidih, masukkan nangka yang direbus tadi, santan perahan pertama, serai, daun kunyit, asam keping dan garam.
Kacau-kacau selalu sampai mendidih.  Tutup api.

Keledek Rebus

Lepas buat cucur badak, keledek masih ada lebih lagi.  Teringin pulak nak minum petang yang simple aje.

Bila cite bab bahan terlebih ni, teringat aku masa mula-mula belajar buat kuih Tumpi dari kakak ipar aku.  Kakak ipar aku tu orang Batu Pahat dan memang teror ar bab buat Tumpi ni.  Bila time aku cuba buat sendiri,  haru-biru-unggu-kuning semua ada.  

Bila adunan tu cair aku tambah tepung.  Bila dah terlebih tepung, aku tambah santan lagi....berulang-ulang kat 3-4 kali........akhirnya adunan tu dah jadi hampir sebesen. Jenuh aku nak habiskan memasaknya.  Macam nak berniaga plak. Tapi yang bestnya..hasilnya menjadi. 

Keledek rebus ni kalau guna keledek unggu lagi sedap.  Manis rasanya.  Tak perlu nak cicah dengan apa-apa pun sedap.  Itu pada tekak aku lah.  

400 gm ubi keledek

2 liter air

garam secukup rasa

1/2 biji kelapa parut putih sahaja

1 cawan gula merah

Sebelum rebus keledek tu, bersihkan kotoran dan akar-akar pada keledek itu.  Rebuslah keledek dalam periuk dengan air yang banyak bersama garam secukup rasa.

Rebus hingga keledek lembut.  Selain direbus, boleh juga dikukus. Semasa mengukus, kenalah top-up air selalu sebab proses mengukus itu agak memakan masa jugak.

Bila nak makan, kupaslah kulit keledek itu.  Memang sedap dicicah dengan kelapa parut dan gula merah.

Lemon Ricotta Cheese Cake

Bahan untuk lapisan bawah kek :
2 cawan biskut marie - coklat
1/2 cawan gula halus
1/4 st garam
7 sb butter

Cara menyediakan lapisan bawah kek :
Biskut marie dikisar menjadi serbuk.  Campurkan semua bahan dan gaulkan dengan hujung jari menggunakan kaedah gaul dan ramas. 

Ambil loyang kek jenis yang boleh dibuka berukuran 8". Masukkan campuran biskut tadi ke dalam acuan dan tekan-tekankan sehingga padat.  Masukkan dalam fridge sementara menyediakan filling.  

Cheesecake Filling :
8 oz cream cheese
1 cawan ricotta cheese 
1 1/4 cawan gula halus
2 st esen vanila
3 biji telur
2 biji kuning telur
2 sb tepung gandum
3/4 cawan jus lemon
2 st parutan kulit lemon

1.  Panaskan oven pada 325F.

2.  Pukul cream cheese dan ricotta cheese sehingga lembut.  Aku guna ricotta cheese buatan sendiri....resipi di sini.

3.  Masuk gula dan esen vanila.  Pukul lagi.

4.  Masuk telur dan kuning telur satu persatu sambil dipukul.

5.  Masukkan tepung diikuti dengan jus lemon dan parutan kulit lemon.  Gaul rata.

6.  Keluarkan loyang kek yang berisi campuran biskut tadi (crust) dari fridge.  Masukkan filling ke dalamnya.   Balutkan bahagian bawah loyang kek dengan aluminium foil dan letakkan loyang kek itu ke dalam satu lagi loyang kek yang lebih besar.  Masukkan air mendidih ke dalam loyang yang besar itu.  Kek ini dimasak menggunakan teknik 'steam-bath'.  Ini bagi mengelakkan kek retak.

7.  Bakar kek selama 1 jam 20 minit.  Dalam tempoh ini, tambah air jika perlu.  Bila kek telah masak, tutup api oven dan biarkan kek itu di dalam oven selama 45 minit dengan pintu oven masih bertutup.

8.  Selepas itu, keluarkan kek.  Lalukan pisau di bahagian tepi kek dan biarkan kek masih di dalam loyang lagi 15 minit.  Kemudian tutupkan permukaan acuan kek dengan wrapping plastik dan simpan dalam fridge sekurang-kurangnya 6 jam.  Selepas itu barulah dikeluarkan dan dipotong.

Teknik memotong cheese kek....lapkan pisau dari bekas potongan setiap kali memotong bagi mengelakkan potongan itu comot.

Apple Galette

1 keping puff pastry 
1 biji epal - dibuang kulit dan dipotong nipis
1 biji kuning telur + 1 sb air 
1/2 cawan frangipane (almond cream)
sedikit gula ising

Cara membuat frangipane :
1/2 cawan (60 gm) badam kisar
1 sb tepung gandum
1/8 st garam
1/4 cawan (50 gm) gula halus
4 sb butter
1 biji telur
1/2 st esen vanila

1.  Campurkan semua bahan untuk membuat frangipane dan digaul hingga sebati.  Aku campurkan sedikit badam yang dikisar kasar.

2.  Potongkan puff pastry ikut suka.  Puff pastry ini boleh dibeli di supermarket.  Susunkan puff pastry di atas baking tray yang telah dialas dengan baking paper.

3.  Sapukan frangipane.  Selain frangipane, boleh juga disapukan dengan apple sauce.  Kemudian susunkan potongan epal.  Sapukan campuran kuning telur di atas epal dan puff pastry.

4.  Bakar pada suhu 180c lebih kurang 20 minit atau hingga kekuningan.  Semasa masih panas, taburkan sedikit gula ising di atasnya.

Ricotta Cheese

Punca semangat nak buat Ricotta Cheese ni pun sebab teringin nak buat Ricotta Cheese Cake dan ternampak banyak juga resipi-resipi yang menggunakan ricotta cheese ni.  Puas juga cari ricotta cheese ni di supermarket tapi tak ada.  Dan ada sekali tu jumpa di Giant...mak ai punyalah mahal harganya.  

Hati terus teringatkan seseorang...teruslah aku tanya tentang ricotta cheese ni.  Dia kata diorang buat sendiri aje ricotta cheese ini. Maka aku pun cubalah buat.

1 liter susu segar
1/2 cawan whipping cream
3 sb jus lemon atau cuka

1.  Satukan susu dan whipping cream dalam periuk.  Masak dengan api sederhana sambil dikacau-kacau.  Bila nampak dah mendidih sedikit, masuk jus limau atau cuka.  Masak lagi sambil dikacau perlahan.

2.  Masak hingga nampak berketul-ketul dan seperti ada cecair berasingan. 

  
3.  Kemudian tapiskan.  Sebaiknya gunakan kain muslin.  Senang nak perah ketulan cheese itu nanti.  Kalau tak ada, boleh gunakan penapis kelapa macam yang aku buat ni.   Biarkan air tu tos.  Tapi sebab nak cepat aku tekan perlahan-lahan dengan belakang senduk supaya air dari cheese itu dapat dikeluarkan.  

Buang cecair itu.  Gaulkan cheese itu dengan sedikit garam kalau nak ia masin.  Masuk dalam bekas, simpan dalam fridge dan siap untuk digunakan kelak.  Ia boleh tahan selama 1-2 minggu. 

Ricotta cheese ini sememangnya lembik ye.  Ia boleh dijadikan bahan untuk buat kek atau dimasak pasta.

French Apple Tart

Tak habis lagi resipi epal yer....

Tetiba demam epal melanda...

Puff Pastry
1 cawan tepung gandum
1/2 cawan unsalted butter
1/3 cawan air sejuk (dari peti ais)
sedikit garam

Campurkan tepung dengan garam.  Gaul-gaulkan sedikit.
Masukkan butter yang telah didadu.  Pastikan butter betul-betul sejuk tapi janganlah keras macam air batu pulak.  Gaul-gaulkan butter tu biar bersalut dengan tepung.  Jangan diramas campuran tepung itu.  Kita nak butter tu berketul bertompok-tompok dalam doh tu nanti.  
Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diuli adunan itu hingga menjadi doh.

Tebarkan sedikit tepung di atas papan pencanai dan dicanai tebal doh itu.  Taburkan tepung jika melekat.  Lipat 3 dan canai lagi. Ulang sehingga 3 kali.  

Gulungkan doh yang telah dicanai itu pada kayu penggelek dan rollkan pada acuan pie.  Kemaskan doh pie itu dan cucuk-cucukkan tengahnya dengan garfu.  Masukkan dalam peti ais seketika.

Bahan yang digunakan untuk membuat isi pie :

4 biji epal (merah atau hijau pun boleh) 
1 sb butter
4 sb gula pasir ataupun brown sugar
1 st serbuk kulit kayu manis
1 biji kuning telur + 1 st air
1/2 cawan apple sauce (resipi di sini  )
1 sb madu 

1.  Apple dibuang kulit dan empulurnya.  Hiriskan epal.
2.  Cairkan butter dan gula dalam pan.  
3.  Masukkan epal.  Gaulkan dan masak epal seketika tapi jangan sampai lembik.
4.  Tutup api dan masukkan serbuk kulit kayu manis.  Gaul rata. Sejukkan.

Cara menyediakan isi pie :

1.  Sapukan madu pada permukaan pie pastry yang dikeluarkan dari peti ais.
2.  Masukkan apple sauce dan ratakan.
3.  Susunkan hirisan epal tadi ikut suka.  
4.  Brushkan dengan campuran kuning telur di seluruh permukaan pie dan pie pastry.  Boleh juga digantikan dengan butter yang telah dicairkan.
5.  Bakar pada suhu 200C/350F lebih kurang 20-25 minit.

Apple Sauce

2 biji epal hijau
1 sb unsalted butter
2 sb brown sugar / gula pasir

1.  Epal dibuang kulit dan empulurnya.  Epal hijau atau merah pun boleh. Aku guna 1 biji epal hijau dan 1 biji epal merah.  Kemudian didadu ataupun dihiris.

2.  Cairkan butter dan brown sugar.  Brown sugar atau gula pasir tu boleh dilebihkan kalau suka manis. 

3.  Masukkan epal dan masak hingga epal mula lembut.  Tutup api dan lecekkan epal atau kisarkan hingga halus.

Kalau nak letak sedikit serbuk kulit kayu manis pun sedap...epal dan kulit kayu manis memang satu combination yang sedap.  Sejukkan.  Apple Sauce ini boleh digunakan untuk buah biskut, kek dan lain-lain.  

American Apple Pie

2 biji epal merah
2 sb gula pasir
2 sb brown sugar
1 sb tepung jagung
1/2 st serbuk kulit kayu manis
secubit serbuk ataupun parutan biji pala
sedikit garam
3/4 cawan air
pie pastry (resipi di sini)
1 biji kuning telur + 1 sb air untuk disapu atas pie

1.  Epal dibuang kulit dan empulurnya.  Kemudian dipotong dadu dan rendam dalam air supaya warna epal tidak bertukar menjadi lebam.

2.  Masukkan gula pasir, brown sugar, serbuk kulit kayu manis, serbuk ataupun parutan biji pala, garam, air dan tepung jagung ke dalam periuk.  Masak beberapa minit sambil dikacau.

3.  Masukkan epal yang didadu tadi (toskan dulu airnya).  Masak hingga agak likat tapi janganlah epal itu menjadi lembik.

4.  Untuk sukatan ini aku gunakan acuan pie bersaiz kecil.  

5.  Canaikan pie pastry bentuk bulat mengikut saiz acuan pie.  Taburkan sedikit tepung jika melekat.  Roll kan pie pastry pada roller dan roll kan semula di atas acuan pie.  Kemaskan pastry itu disekeliling acuan.  Cucukkan bahagian dasar pastry dengan garfu. 

 Masukkan acuan itu ke dalam peti sejuk dalam 10 minit.

6.  Sementara itu canaikan lagi separuh doh pie pastry tadi untuk decoration di bahagian atas pie.  Potongkan pastry itu berjalur-jalur.

7.  Keluarkan acuan mengandungi pie pastry tadi dan masukkan inti epal tadi.  Ratakan.  

8.  Akhir sekali susunkan jalur-jalur pie pastry yang dipotong tadi berselang-seli di atas permukaan pie.

9.  Sapu kuning telur dan bakar lebih kurang 25' atau hingga kekuningan pada suhu 200C/350F.

Pie Pastry

Sukatan ini adalah untuk bekas pie saiz besar.  Kalau yang saiz kecil tu gunakan separuh adunan sahaja.

2 1/2 cawan tepung gandum
200 gm unsalted butter
3/4 st garam
150 ml air sejuk (dari peti sejuk)

1.  Butter perlulah disejukkan dalam peti sejuk.  Potong ketul-ketul kecil.

2.  Campurkan tepung dan garam.  Masukkan ketulan-ketulan butter tadi dan dengan menggunakan kaedah gaul dan ramas, gaulkan ia sehingga menjadi berderai seperti serbuk roti. 

3.  Masukkan air sejuk (kena betul-betul sejuk) sedikit demi sedikit dan gaulkan sehingga menjadi doh yang lembut.  Mula-mula tu ia memang agak melekit.  Lebih mudah, ulikan di atas papan pencanai yang lebar yang telah ditabur dengan sedikit tepung.  Balut doh itu dengan wrapping plastik dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam. 

Kemudian bolehlah digunakan.  Dicanai mengikut saiz acuan  Boleh juga digunakan untuk buat dessert yang berbagai-bagai.

Inti Karipap

Ada banyak versi inti karipap ni.  Kebiasaannya bahan asas yang digunakan adalah :

1.  Kentang
2.  Bawang besar
3.  Daging cincang/Udang kering
4.  Rempah kari
5.  Daun sup

Selain kentang, ada yang gunakan keledek atau dicampurkan sekali keledek dan kentang. 

Selain daging pula, boleh gunakan ayam.  Kalau tak makan daging atau ayam, boleh perasakan dengan udang kering.  Kalau udang kering pun tak suka....haaah letak bawang banyak sikit.

Selain daun sup pula, ada yang letak daun bawang atau daun ketumbar.

Sebenarnya...dah banyak kali mencuba buat inti karipap berkari ni tapi tak berapa menjadi.  Inti yang aku buat tu akan jadi pahit-pahit sikit.  Tak tahulah dimana silapnya.  Puas bertanya di sana-sini....kaedah membuatnya sama sahaja.  Sebab itu aku lebih kerap menggunakan sardin untuk inti.

Yang ini aku cuba lagi dan alhamdulillah....

400 gm kentang
1 biji bawang besar
3 sb udang kering
1 sb cili kisar
4 sb rempah kari
1 pokok daun sup
1 sb asam jawa 
1/4 cawan air biasa atau air rebusan ayam/daging
garam secukup rasa

1.  Kentang dan bawang besar dipotong dadu kecil-kecil.

2.  Udang kering ditumbuk/dikisar halus.  Asam jawa diramas dengan sedikit air.

3.  Rempah kari dicampurkan dengan cili kisar dan sedikit air. 

4.  Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar hingga agak layu.

5.  Masukkan campuran rempah kari, udang kering, kentang, garam, air asam dan air biasa atau air rebusan daging/ayam bagi mengempukkan kentang.

6.  Apabila kentang dah empuk, masukkan daun sup.

Kek Belacan Sarawak

200 gm mentega
200 gm gula pasir
1 st esen vanila
3 sb ovalette
200 gm serikaya
200 ml whipping cream
10 biji telur
1 cawan susu pekat
2 cawan tepung gandum
2 sb koko
1/4 cawan horlicks
3 sb browning sugar

1.  Ayak tepung, koko dan horlicks. Ketepikan.  Sementara itu, didihkan air dalam periuk pengukus.

2.  Pukul mentega dan gula hingga kembang.

3.  Masuk esen vanila dan ovalette.  Pukul hingga sebati.  

4.  Masuk pula serikaya dan pukul lagi hingga sebati.  

5.  Kemudian baru masuk telur satu persatu sambil dipukul hingga sebati gunakan whisk.

6.  Seterusnya masukkan susu pekat dan whipping cream.  Pukul lagi hingga sebati.

7.  Masuk pula campuran tepung yang telah diayak tadi dan pukul lagi hingga sebati.

8.  Akhir sekali masukkan browning sugar.  Browning sugar ni susah nak dapat kat Semenanjung.  Aku beli online dari Sarawak.  Gulanya likat dan hitam.  Gaul lama sikit supaya sebati.

9.  Masukkan adunan dalam acuan yang telah dilengserkan dengan mentega dan ditabur sedikit tepung.  Jangan lupa tutup permukaan loyang kek dengan wrapping plastic atau aluminium foil supaya wap dari proses mengukus tidak jatuh atas kek.

10.  Kukus kek selama 2 jam atau sebaiknya hingga 4 jam kalau ikut resipi asal.

Hadoiii...ini lah rupa permukaan kek bila terlupa nak tutup loyang kek dengan wrapping plastic atau aluminium foil.  

Sememangnya kek ni ada rupa belacan...

dengan rupanya yang lembab....moist sangat.

Tapi perlu ingat, selepas dikeluarkan dari pengukus, biarkan kek sejuk dalam 10 minit atau sehingga bahagian tepinya lekang dari acuan.  Selepas itu ia akan mudah dikeluarkan dari acuan.