Teringat lagi inilah lauk yang aku suka arwah mak aku masak dulu. Masa demam memang selera aku makan. Harum halia dan serai tu sungguh menyelerakan.
Pindang serani ni tak perlu letak kunyit. Warnanya memang keruh macam ni.
5-6 ekor ikan selar kuning
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2" halia
1 batang serai
1 sb asam jawa
2 cawan air
garam secukup rasa
1. Bawang merah, bawang putih dan halia dihiris. Serai dititik. Asam jawa dibancuh dengan 1/2 cawan air.
2. Masuk bawang merah, bawang putih, halia, serai dan air asam jawa ke dalam periuk. Masak hingga mendidih.
3. Bila dah mendidih sedikit masukkan ikan dan garam. Masak lagi hingga mendidih dan ikan masak. Ikan selar kuning ni cepat hancur sebab itu dimasukkan lewat sedikit.
4. Bila menghidang, taburkan cili hijau atau cili padi potong kalau ada. Sedap dimakan dengan nasi bersama sambal belacan atau sambal goreng.
100 gm cili merah
20 gm cili padi
5 ulas bawang putih
1 1/2 cawan air
1 sb cuka
1 biji limau nipis
2 sb sos ikan
1 sb tepung jagung + 2 sb air
1 pokok daun ketumbar
1 sb minyak untuk menumis
garam dan gula secukup rasa
1. Kisar cili merah, cili padi, bawang putih dan air.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sekejap. Tak perlu sampai garing. Masukkan cuka, jus limau nipis, sos ikan, garam dan gula. Masak hingga mendidih. Api jangan terlalu kuat.
3. Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung tadi. Gaul rata dan tutup api.
4. Akhir sekali masukkan daun ketumbar yang telah dicincang. Gaul rata dan bolehlah dihidangkan.
Boleh dibuat untuk mencicah tauhu goreng, udang bakar atau apa saja yang disukai.
100 gm cili merah
20 gm cili padi merah
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 sb belacan
2 biji tomato
3 helai daun salam
1 batang serai
20 gm lengkuas
1 st gula melaka
1 sb asam jawa
1/4 cawan minyak untuk menumis
garam secukup rasa
1. Tomato dipotong 8. Serai dan lengkuas dititik. Asam jawa dibancuh dengan sedikit air.
2. Panaskan minyak dan goreng cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih, tomato dan belacan hingga layu.
3. Tumbuk/kisar bahan yang digoreng tadi.
4. Panaskan semula bekas minyak menggoreng tadi dan tumis bahan tumbuk/kisar hingga pecah minyak.
4. Masuk daun salam, serai, lengkuas, gula melaka, air asam jawa dan garam. Tumis sekejap dan tutup api.
