Ayam Goreng Kunyit

Bahan A:

1/2 ekor ayam

1 sb serbuk kunyit

1 st serbuk lada sulah

sedikit garam

Bahan B :

1 biji bawang besar - dihiris

3" carrot - dipotong halus memanjang

10 biji cili padi - dibelah dua

1 biji cili merah - dihiris

100 gm asparagus

1.  Ayam dipotong kecil.  Gaulkan ayam dengan serbuk kunyit, serbuk lada sulah dan garam.

2.  Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing.  Toskan.

3.  Bekas minyak menggoreng ayam tadi dimasukkan semua bahan B.  Tumis sekejap dengan api besar sedikit dan masuk ayam.  Gaul-gaulkan dan angkat.

Biskut Marble Shortbread

Bahan A :

300 gm butter
100 gm gula ising

400 gm tepung gandum
30 gm susu tepung
65 gm nestum
50 gm serbuk badam

Bahan B :

400 gm dark chocolate
60 gm shortening

Bahan C :
60 gm white chocolate
20 gm shortening

1.  Tepung gandum, susu tepung, nestum dan serbuk badam digaul.  

2.  Pukul butter dan gula ising sekejap asal bersatu sahaja.  Jangan dipukul terlalu lama.

3.  Masukkan campuran tepung tadi ke dalam butter dan digaul hingga jadi doh.

4.  Alaskan acuan dengan baking paper dan tekan-tekankan adunan tadi ke dalamnya biar rata.  Cucuk-cucukkan dengan garfu dan bakar pada suhu 160C hingga kekuningan.  Keluarkan dari oven dan biarkan saja ia sejuk dalam loyang itu. 

5.  Cairkan dark chocolate dengan shortening dengan kaedah double-boil.  Cairkan juga white chocolate bersama shortening dalam bekas lain.  

6.  Tuangkan dark chocolate cair itu atas biskut tadi.  Masukkan pula white chocolate cair tadi dalam piping bag dan lorekkan ikut suka atas chocolate tadi.  Sejukkan biskut dalam petisejuk hingga keras.  Keluarkan biskut dari petisejuk dan biarkan seketika agar lapisan coklat lembut sedikit.  Potong-potongkan dengan pisau tajam dengan cara tekankan pisau itu di atas biskut.  

Jika terus dipotong sejurus keluar dari petisejuk, biskut akan pecah apabila dipotong.  Selain dipotong dengan pisau tajam, anda boleh gunakan cutter yang didatangkan berserta dengan loyang.  Dengan cutter itu, potongan biskut akan lebih cantik.

Pencuk Nenas

1 biji nenas

200 gm cili merah

2 sb belacan bakar

garam dan gula secukup rasa

1.  Nenas dikupas, dibuang bahagian tengahnya dan dicincang.  Teknik mencincang tu kena pandai.  Kalau tak pandai, boleh aje dihiris dan dipotong kecil.

2.  Cili merah dan belacan digoreng sekejap tanpa minyak atau hingga cili layu.  Kalau nak skip kaedah ni pun boleh tapi aku ni dah terbiasa kalau masakan tak perlu masak macam ni memang cili tu digoreng dulu.  Kemudian dikisar kasar.

3.  Campurkan cili kisar dalam nenas bersama gula dan garam.  Gaul rata dan boleh dihidangkan.

Udang Sanggul

 

10 ekor udang harimau

2 bungkus maggi

sedikit serbuk lada hitam

sedikit serbuk lada sulah

garam secukup rasa

2 cawan minyak untuk menggoreng

1.  Maggi dicelur sekejap.  Jangan terlalu lembut supaya tidak putus-putus.  Toskan dan gaulkan dengan 1 sb minyak dan sedikit garam.  

2.  Udang dibersihkan dan dibuang kulit tapi tinggalkan bahagian ekor sahaja.  Belah belakang udang dan buang urat perutnya.  Toskan udang biar kering.

3.  Lumurkan udang dengan serbuk lada hitam, garam dan serbuk lada sulah.  

4.  Kemudian ambil sedikit maggi tadi dan belit-belitkan pada udang.  Buat hingga habis.

5.  Panaskan minyak dan letak udang salut maggi tadi perlahan-lahan dalam minyak panas dan goreng hingga kekuningan.  Toskan.

Krup-krap pabila memakannya.  Makan begitu saja tanpa cicah sos pun sedap.

Ayam Kemangi

1/2 ekor ayam

4 tangkai daun kemangi/daun selasih

2 biji limau nipis

4 helai daun limau purut

4 helai daun salam

2" lengkuas

2" halia

2 batang serai

1 biji tomato

500 ml air

1/4 cawan minyak untuk menumis

garam secukup rasa

Bahan dikisar halus :

10 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

4 biji buah keras

5 biji cili merah

3" kunyit hidup

1.  Ayam dilumurkan dengan limau nipis.  Ketepikan.

2.  Lengkuas, halia dan serai diketuk.  Tomato dibelah 4.  

3.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.

4.  Masukkan lengkuas, halia, serai dan tumis lagi hingga pecah minyak.

5.  Masuk ayam dan gaul sekejap supaya rempah meresap ke dalam ayam.

6.  Kemudian masuk air, tomato dan garam.  Masak hingga mendidih.  Jika hendak berkuah, tambahkan sedikit lagi air.  Akhir sekali masuk daun limau purut dan daun selasih.  Balik-balikkan dan tutup api.