Spaghetti Dengan Ayam Goreng & Tomato Cherry

100 gm spaghetti
1 keping dada ayam tanpa tulang
1/2 biji bawang besar - didadu halus
1 ulas bawang putih - dicincang
1 st serbuk lada hitam kasar
7 tangkai kacang pea - dipotong memanjang
beberapa biji tomato cherry
1 cawan stock ayam
1 sb minyak zaitun
garam secukup rasa
sedikit dried oregano

1.  Lumur ayam dengan garam dan digoreng hingga garing. Ketepikan.

2.  Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga kekuningan.

3.  Masukkan lada hitam, kacang pea dan tomato cherry.  Tumis sekejap.

4.  Kemudian masuk stock ayam dan garam. Biarkan hingga stock ayam itu mendidih. Tutup api.  

5.  Lepas tu masukkan spaghetti dan gaul rata.  Hidangkan dengan ayam goreng tadi dan taburkan dried oregano.

Jagung Bakar Pedas-Manis Dan Berkeju

4 batang jagung
2 st serbuk cili
1 st serbuk paprika
1 st garam
3 sb planta
sedikit parutan keju parmesan
1 biji limau nipis/lemon

1.  Jagung direbus bersama kulitnya atau boleh juga dikukus dulu, kemudian dibakar sehingga ada tanda-tanda hitam bekas dibakar.  

2.  Dalam mangkuk yang lain, campurkan cili flake, serbuk paprika dan garam.

3.   Sapukan planta pada keseluruhan jagung bakar tadi.  Taburkan campuran cili tadi dan parutan keju parmesan.  

4.  Masa hendak makan, perahkan jus limau/lemon.

Nasi Lemak Pandan

2 cawan beras basmathi

2 cawan air

1 cawan santan

2 ulas bawang merah - dihiris

1 batang serai - dititik
5 helai daun pandan - dikisar dan ditapis
1 helai daun pandan - dipotong-potong
sedikit pewarna hijau
garam secukup rasa

Masukkan semua bahan dalam periuk dan masak seperti biasa. Gembur-gemburkan nasi perlahan-lahan dengan garfu atau sudip bercabang supaya nasi tak patah-patah.

Untuk dapatkan warna hijau yang cantik, titikan sedikit pewarna hijau.  

Spaghetti dan Sos Kari

200 gm spaghetti

Bahan untuk sos :
6 ekor udang
2 ekor sotong 
5 biji fish ball  - dibelah dua
1/2 biji capsicum - didadu besar
1 sb rempah kari (dibancuh dengan sedikit air)
1/2 biji bawang besar - didadu
1 ulas bawang putih - dicincang
1 tangkai daun kari
1 helai daun bay
1 cawan santan pekat
2 sb minyak
garam secukup rasa

1.  Panaskan minyak.  Tumis bawang besar dan bawang putih hingga bawang putih kekuningan.

2.  Masuk rempah kari, daun kari, daun bay dan tumis sekejap hingga garing.

3.  Kemudian masukkan udang, sotong, fish ball dan capsicum.  Tumis sekejap.

4.  Akhir sekali masukkan santan dan garam.  Biarkan hingga sos itu agak pekat.  Tutup api.

Hidangkan bersama spaghetti tadi dan taburkan cili padi jika hendak.

Ayam Salut Kacang & Keju Parmesan

2 keping dada ayam tanpa tulang
1/2 cawan tepung gandum
1 st garam
1 st lada hitam kasar
1 biji telur 
1 cawan bread crumbs
1 biji limau nipis atau lemon
1/4 cawan parutan keju parmesan
3 sb kacang - dicincang kasar
1 sb dried rosemary
2 sb butter
2 sb minyak zaitun

1.  Letak dada ayam antara wrapping plastic atas dan bawah.  Kemudian gelekkan dada ayam itu hingga 1/4" tebal atau boleh aje ditekan perlahan-lahan dengan anak lesung batu.  Taburkan sedikit garam pada ayam.  Ketepikan.

2.  Campurkan tepung, garam dan lada hitam.  Ketepikan.

3.  Pukul telur sedikit dalam mangkuk yang lain dan campurkan dengan jus lemon.

4.  Dalam mangkuk yang lain, campurkan bread crumbs, garam, parutan keju, kacang dan dried rosemary.  

5.  Salutkan ayam dengan campuran tepung tadi dan celupkan dalam telur.  Kemudian salutkan keseluruhan ayam dalam campuran bread crumbs.

6.  Panaskan butter dan minyak zaitun dalam pan.  Masak ayam tadi di kedua-dua belah hingga garing keperangan.  

                                   
 7.  Hidangkan bersama hirisan lemon.

Sambal Bawang

Tengok resipi ni kat blog amie dan teringin pulak nak mencuba. Macam sedap aje.

15 ulas bawang merah
1 sb parutan gula melaka
1 st pati asam jawa
1/2 cawan minyak masak
garam

Bahan kisar :
30 biji cili padi
7 ulas bawang putih
2" belacan

1.  Bawang merah dihiris kasar, dihiris 2 atau 3.

2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau.

3.  Masuk gula melaka, asam jawa, bawang merah dan garam. Masak lagi hingga pecah minyak.

Sambal Belacan Belimbing Buluh

5 biji cili merah
1/4 biji bawang besar
6 biji buah belimbing buluh
1 sb belacan bakar

Masukkan semua bahan ke dalam kuali dan gorengkan tanpa minyak hingga semuanya nampak layu.  Kemudian ditumbuk. Rasa dulu jika cukup masinnya, tak perlu dimasuk garam.

Pengganti Bahan Alkohol Dalam Masakan

Memang seronok kalau dapat mencuba berbagai resipi dari negara-negara luar.  Tetapi ada ketika kandungan resipinya menggunakan alkohol.  Jadi, kita kenalah cari alternative lain sebagai penggantinya ataupun ketepikan aje bahan itu.

Apapun, bahan-bahan alkohol tu boleh digantikan dengan bahan yang lain :

1.  Ang Chiu atau arak masak
Ia adalah proses fermentasi beras perang dan aroma alkohol yang kuat.  Rasanya sedikit masam dan manis.  Ia banyak digunakan dalam masakan cina.

Pengganti :  kicap masin yang dicampur dengan jus limau/lemon.


2.  Mirin dan Sake
Ia merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih jernih yang dinamakan Sake.  Yang berwarna kekuningan dan manis dipanggil Mirin.  Bahan ini banyak digunakan dalam masakan jepun.

Pengganti :  Jus anggur segar yang dicampur dengan jus lemon sebagai pengganti Sake.  Jika ditambah sedikit gula, ia sebagai pengganti Mirin.


3.  Brandy
Ia adalah minuman beralkohol dengan aroma dan citarasa buah cherry yang manis.

Pengganti :  Sirap buah cherry yang pekat yang dicampurkan dengan air suam.


4.  Red Wine
Ia adalah hasil fermentasi buah anggur merah keungguan dengan aroma alkohol yang kuat.

Pengganti  :  Jus anggur merah segar atau jus cranberry.


5.  White Wine
Ia adalah fermentasi buah anggur hijau yang warnanya putih kekuningan dengan rasa manis dan beraroma alkohol.

Pengganti  :  Stok ayam atau sayuran atau jus epal segar.


6.  Vodka
Minuman beralkohol ini aromanya tajam dengan rasa masam yang kuat.

Pengganti  :  Jus buah anggur yang dicampur dengan jus limau/lemon.


7.  Bourbon
Minuman beralkohol ini rasa manisnya kuat.

Pengganti  :  Extrak vanila atau jus cranberry atau jus anggur



sumber :  food.detik.com

Mee Goreng Hasan kat Tengkera Melaka

Ni satu lagi tempat makan yang best dan meletops kat Melaka.

Mee Goreng Hasan @ Mee Bodo....kami panggil mee bodo sebab bahannya hanya mee, tauge, timun dan sambal aje.  Boleh tambah telur mata kerbau tapi kena beratur tunggu digoreng.  

Selain mee goreng adalah jugak Nasi Lemak Kukus.  Nasi Lemak dia memang best.  Rasa lemak, wangi dan berderai.  Selalu jugak aku bawa balik KL belanja staf dan member-member.  Sampai malam pun tak basi.   Serius cakap ada orang pack bawa balik New Zealand pun tak basi.

Kedai makan ni untuk breakfast aje.  Datanglah seawal 7.30 pagi. Tapi kalau datang lewat sikit dalam 10.30 pagi tu dah agak lengang sikit...dah nak habis.  Kalau nasib tak baik, dah habis.

Selalu jugaklah aku drive sorang balik Melaka lepas subuh semata-mata dah teringin sangat nak makan mee goreng ni.  Lepas makan terus balik KL dan masuk kerja.  

Konsep makan kat sini ....lepas makan terus chow....tak de nak lepak-lepak atau sembang-sembang ye.  Kesian, ramai orang tunggu giliran nak makan.

Baru-baru ni aku balik Melaka 3 hari......dan ketiga-tiga hari tu memang aku breafast kat sini.  Tak 'dan' nak breakfast kat rumah.  Terimakasih lah kat kawan aku Ella belanja kami makan tiap-tiap hari kat sini hari tu.

Sup Ayam Madura

1/2 ekor ayam
1 batang carrot
1 biji ubi kentang
2" kulit kayu manis
1 bunjut rempah sup
1 helai daun pandan
1 batang serai - diketuk
2 " halia - diketuk
1 liter air
garam secukup rasa

Bahan tumbuk :
2 ulas bawang putih
1 sb jintan manis
1 sb jintan putih

1.  Tumis sekejap kulit kayu manis, halia, serai, daun pandan dan rempah sup.  

2.  Masukkan bahan tumbuk dan tumis lagi hingga naik bau.

3.  Masuk ayam dan kentang.  Masak sekejap sambil digaul-gaulkan ayam dan kentang tu biar mesra dengan rempah yang ditumis itu.

4.  Masuk air, carrot dan garam.  Masak hingga mendidih dan ayam serta kentang masak.

Boleh ditabur dengan daun sup, bawang goreng dan cili padi hiris jika suka.

Kerepek Kulit Popia bersalut Horlicks & Kacang Tumbuk

Pernah buat kerepek macam ni tapi bersalut cili dan nestum.  
Tapi kali ni aku gunakan horlicks pulak.

1 paket kulit popia
3 sb tepung gandum 
1 cawan horlick
1/4 cawan kacang tanah 
2 sb gula pasir halus
1 liter minyak untuk menggoreng

1.  Tepung gandum dibancuh dengan sedikit air hingga likat dijadikan sebagai gam.

2.  Kacang tanah digoreng tanpa minyak.  Dibuang kulit dan ditumbuk atau dikisar kasar. Campurkan kacang tanah itu dengan horlicks dan gula pasir halus.  Ketepikan.

3.  Ambil sehelai kulit popia, digulungkan dan disapu dibahagian hujungnya dengan gam tepung tadi supaya melekat.  Buat sehingga habis dan digunting atau dipotong pendek-pendek 1".

4.  Panaskan minyak.  Gorengkan kulit popia yang telah digulung itu sehingga garing.  Toskan sekejap dan semasa kulit popia tu masih panas, gaulkan dalam campuran kacang tanah tadi supaya serbuk tu boleh melekat.

Air Ketumbar pengganti Listerine

Air ni bukan untuk diminum tapi untuk kumur-kumur mulut.  

Serius cakap...air untuk kumur-kumur ni memang berkesan. Amalkanlah selalu terutama sekali sebelum tidur...pasti ada perubahan selepas bangun tidur.  

Masukkan 1 liter air dalam periuk bersama 1 sb ketumbar biji, 3 kuntum bunga cengkih dan 1 helai daun pandan.

Rebus hingga mendidih dan naik aroma rempah itu.  Tapis dan sejukkan.

Lebihan air boleh disimpan di dalam peti sejuk.  Masa nak kumur-kumur, hangatkan sekejap.  Ye lah, takkan nak kumur-kumur masa sejuk bedu macam tu kan.

Ikan Masin Goreng Berapi

Phuuh....cili padi merah dibuat sambal.....haaissh.....memang berasap giler masa makan dan selepas makan.  Walaupun berasap, tapi nasi tetap bertambah....macam susah betul nak berhenti makan. Itulah penangan cili padi.

1 ekor ikan terubok masin 
1/2 biji bawang besar - dihiris

Bahan dikisar kasar :
1/2 cawan cili padi merah
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 sb belacan
2 biji buah keras

1.  Ikan masin itu dipotong 2 atau 3 dan digoreng hingga garing. Ketepikan.

2.  Dengan menggunakan lebihan minyak menggoreng ikan masin tadi, tambahkan sikit lagi minyak.  Tumiskan bahan yang telah dikisar hingga garing.  Minyak memang kena banyak barulah cili tu nampak cantik garingnya.   Masa dah hampir garing tu, masukkan bawang besar dan goreng lagi hingga cili tu garing.

3.  Akhir sekali masukkan ikan masin yang digoreng tadi.  Gaul-gaulkan dan padam api.  Masakan ni tak perlu guna garam.

Kek Kukus Marble

300 gm planta
20 gm badam kisar
2 sb jem strawberry
2 sb susu cair
1 st esen vanila
5 biji telur
200 gm gula castor
240 gm tepung gandum
1 st serbuk penaik
3 sb serbuk koko

1.  Campurkan planta, badam kisar, jem strawberry, susu cair dan esen vanila.  Gaul hingga sebati.  Ketepikan.

2.   Asingkan putih telur dan kuning telur.  Pukul putih telur hingga gebu.  Masuk gula dan pukul lagi hingga gebu.

3.  Masukkan kuning telur dan pukul lagi hingga sebati.

4.  Masuk pula adunan planta tadi dan pukul lagi hingga sebati.  

5.  Akhir sekali masukkan tepung yang telah diayak bersama serbuk penaik.

6.  Bahagi adunan kepada 2 bahagian.  1 bahagian dicampurkan dengan serbuk koko.  

7.  Sapu loyang kek dengan planta dan ambil 1 sb adunan kuning diletakkan di bahagian tengah loyang.  Kemudian ambil 1 sb adunan koko dan letakkan dibahagian tengah adunan kuning tadi.  Ulangi step tadi hingga habis kedua-dua adunan.  

8.  Kukus kek selama 1 jam atau hingga kek masak.